麦当劳的供应炼管理.DOCVIP

麦当劳的供应炼管理 第 PAGE \* Arabic 11 页第 PAGE \* Arabic 11 页 麦当劳的供应炼管理 从麦当劳的采购基本哲学，由植基于企业文化的采购价值观，一种三赢的独特 采购关系的事业伙伴，和对供货商的期望所组成的相互良性循环。 「供应链管理」这个名词，事实上比「采购」更能真实地反应出麦当劳的实际 状况，因为麦当劳其实从不「采购」任何的产品或副产品，而是扮演管理所有供 应单位的角色，并且透过「合作」（partnership）的方式，达到双赢的目的。 至于麦当劳采购人员的天条，是人人熟知的「食品卫生、安全与不断货的保 证」；此外，麦当劳在采购管理上不可改变的精神是「保持独立性」(independent)， 也就是麦当劳绝不以任何形式「拥有」任一供货商，以避免利益的冲突，导致立 场的不客观以及无法专心经营本业，这些都是麦当劳「供应链管理」中极为重要 的核心精神与价值。 麦当劳的供应链架构 麦当劳的供应链管理是由几个部份组合而成，包括了「愿景」、「任务」、「精神 与价值」、「执行计画」乃至于「供应链管理的目标」，分别说明如后。 愿景（Vision）： 由于麦当劳是一个全球性的企业，所以必须以全球的角度思考，而非局限于一 时一地，麦当劳在供应链管理上的愿景，就是「提供世界级水准的供应链」。 任务（Mission）： 麦当劳供应链管理的任务，便在于发展、协调并管理能将产品、系统以及服务 加以统整的供应网络，以最优异的供应网络给予麦当劳所有中心「可长可久」 （enduring）的竞争优势。 精神与价值（Philosophy）： 麦当劳供应链管理背后的重要精神与秉持的价值，包括了四个部份，分别是「共 享的价值」（shared values）、「独立性」（independent）、「合作/伙伴关系」（partnering） 以及「整体系统的福祉为最优先考量」（system first）。 「共享的价值」所指的是开放、诚实/实事求是、有道德的行为以及公平/公正， 这几项价值不只应用在麦当劳内部沟通，同时也包括麦当劳在与供货商和可能的 合作伙伴沟通以及进行遴选的过程，也就是对每一个供货商(包括潜在的供货商) 都应持有公平的态度、给予公平的程序，而就道德行为部份，每一个麦当劳主管 都签署过所谓的「阳光法案」，其中甚至约束三等亲之内亲人不可购买麦当劳合 作企业的股票，以免造成利益冲突。 「独立性」是麦当劳与供货商之间极为重要的一个准则，也就是麦当劳「绝不」 拥有（own）任一供货商，其原因除了避免利益勾结、冲突之外，还考量到避免 分散力量，不能专心经营本业—「餐饮事业」；至于不拥有任一供货商，那么麦 当劳是透过何种方式得到所谓「垂直整合」的效益呢？麦当劳在这一个部份是透 过「合作/伙伴关系」以达到互惠的目的。 在「合作/伙伴关系」的部份，简单来说，麦当劳视每一个供货商为伙伴，所 以不以签约方式规范、约束，而是建立具有「伙伴情谊」的合作关系，协助对方 克服困难、进一步达到双赢互惠的目的。 「整体系统的福祉为最优先考量」所指的是供应链管理的任何决策都应以麦当 劳整体事业的最大好处为优先考量，而供应链不应因为任何地理、政治因素或是 麦当劳内部组织的限制而无法有最佳表现。 执行计画（Plan）： 执行计画其实就是在愿景、目标、精神与价值之下，根据每一次的状况所拟订 出的实际执行计画，而透过这一层实际动作，以达到最终的「供应链管理的目 标」。 供应链管理的目标（Goal）： 麦当劳供应链管理的目标是达到「可长可久的竞争优势」，而非急功近利的短 期利益。麦当劳「供应链管理」的竞争优势包括几个面向:「创新」（innovation）、 「食品卫生、安全与不断货的保证」（safe assured supply）、「品质」（quality）与 「总成本」（total cost）。 「创新」是麦当劳保持领导地位的关键之一，就供应链管理而言，创新包括观 念的改变或是发明新商品/服务，透过制程的改变或提供新商品/服务，以提高台 湾麦当劳的竞争优势。很好的一个例子是「麦克炸鸡」的诞生，由于传统的炸炉 一炉仅可炸出24 块炸鸡，并且一次须耗时14?16 分钟，而在麦当劳，由于不是 单一贩卖炸鸡，因此无法将大部分的空间消耗在置放炸炉，但是要能有效率地符 合顾客的需求，必须比预定的2 个炸炉多出4 倍，才能因应顾客需求量，如此一 来又太占空间，不符合效益，所以台湾麦当劳便透过「制程的改变与创新」，将 前端工作（如腌制、裹粉等）转至工厂中作业，并且在工厂中已制作为「全熟」 的半成品，在店中的处理时间便仅需2 分钟的即可，如此不但使得整体成本下 降，而且又助台湾麦当劳进入「炸鸡」市场，是供应链管理中很典型透过创新提 升竞争优势的例子。 「食品卫