餐饮业连锁经营的准备工作.docx

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业连锁经营的准备工作 工欲善其事，必先利其器。在餐饮业连锁经营中，有很多企业由于预备不足，盲目启动连锁经营战略，结果不仅连锁店经营不利，还给老店的经营造成很多不利影响，急功近利只能导致自食其果，因此我赞同稳健发展，稳健发展将最终造就超速发展。我认为，从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成餐饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就餐饮企业走向成功的连锁经营的四条腿。  管理：搭建平台解放领袖人物  酒店在发展到一定规模后，服务和菜品的质量更趋向于同质化，酒店业甚至餐饮业的竞争重心和制约企业发展的瓶颈转向管理。基础管理的扎实程度在一定意义上成了关乎企业生死存亡的打算性因素。随着菜品质量的提高、经营技巧的把握、外部环境的转暧等条件的成熟，规模发展成了餐饮业老板们越来越剧烈的愿望，也只有形成规模优势，才能在日益激烈的竞争中占据先机，以大吃小。这一点已不是隐秘，早已成为业界的共识。但是我发觉，餐饮连锁经营的先驱们都在规模拓展中不同程度地摔了跟头，究其原因，都是因为管理掌握能力的滞后。也有的状况是自己的总店很成功，可是一开分店就死。看上去很大的木桶，却因为一块短板盛不了多少水。  在餐饮业连锁经营中，怎么选择好合作对象，店开了以后怎么把后期管理跟上尤其重要。有些企业走得比较急，其实速度不是关键，关键是如何形成一整套的管理机制进行有效掌握。尤其像餐饮业这种连锁，大量的技术是以人为载体的，假如人掌握不住，原料掌握不住，管理自然要出问题。  因此，必需搭建坚实的管理平台，摒弃人治，一方面培育熟识企业管理运作的人才，另一方面实行自我管理，使企业的管理体系具有可模拟性。结合餐饮业现状，我想只要打造内部掌握、供应商管理、客户管理、信息管理四大模块，就能基本形成完善的管理平台，而这个平台建成后将到处体现着服务质量体系的精神。  品牌：打造形象缔造豪宅门匾  如今的企业家正在接受一种新的观点：品牌是打算市场商战胜败的关键因素，品牌是企业的无价资产。我们也看到，在日益激烈的市场竞争中，相当多的企业以一掷千金的姿态在广告战重拳出击，最终成了强弩之末而欲动乏力，这些品牌可能名噪一时，但很难维持长久的领导地位。  强大的品牌可以为企业带来巨大的利润，同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会，甚至在特定的状况下，品牌就意味着企业，可口可乐公司推广部副总裁曾说：“假如可口可乐的资产毁于一旦，拥有‘可口可乐’名字的人能够任凭走入一家银行，轻易得到一笔贷款，而后重建一切”.拥有市场比拥有工厂更重要！很多企业经营者都期望拥有强有力的品牌，都在努力塑造着成功的品牌。尤其在餐饮业更是如此，为了创造知名品牌，他们不仅需要雄心壮志，更需要从观念上对自己进行更新，从全新的视角看待品牌，并以一种更为专业的姿态投身到建立品牌的事业中来。要创立强大品牌，其工作绝不仅仅是树立较高的目标。这个道理很简洁，犹如只有少数的企业经理人成为总裁，少数的政府人员成为政界要人一样，市场上能建立强大品牌的公司也寥寥无几。但话又说回来，有些公司虽然没能创造强大的品牌，却在建设品牌的过程中采取了审慎而睿智的投资方式，同样将企业带入了阳光地带，很多不是最好的东西却依旧是很好的东西。