人教版选修一《生物技术与实践》专题四课题一探究温度对果胶酶活性影响.doc

人教版选修一《生物技术与实践》专题四课题一探究温度对果胶酶活性的影响 《 <探究温度对果胶酶活性的影响 >的实验改进》说课稿 尊敬的各位评委老师： 大家好！今天我说课的内容是 《探究温度对果胶酶活性的影响》的实验改进，我将从以下三方面向您介绍： 一、教材、学情、目标： 本节内容选自人教版选修一 《生物技术与实践》 专题四课题一， 是建立在必修模块“探究影响酶活性的条件” 基础之上，旨在指导学生探究果胶酶在果汁生产实践上的适宜温度。 结合教材中重实践重技术的教学思想， 我设计了课前充分探究，课堂精彩展示相结合的教学模式，希望学生在实验改进、交流讨论、参观学习中培养探究能力、科学思维和社会责任，最终实现科学素养的培养。 二、问题、原因、改进： 本实验的实验原理是： 果胶酶能提高果汁的出汁率和澄清度， 而温度会影响 果胶酶的活性， 在最适温度条件下酶活性最高。 根据实验原理同学们在课前进了 自主探究，结合资料设计了该实验流程， 并按该实验流程尝试进行了多次重复实 验（2%果胶酶量为 2mL，反应 30min），然而发现 实验现象并不明显（如图 1）： ① 各温度组得到的果汁含量和澄清度都较低； ② 各组差异较小。并且整个实验 时间耗时较长，很难在有限的课堂时间内完成实验，得出实验结论。 图 1：各温度组果汁的澄清度和出汁量差异不明显 对此同学们尝试进行了实验改进，通过改进总结现象不明显的原因主要有： 1.酶量不足； 2.果泥均分不当 3.缺乏有效的检测果胶的方法等。 下面我将重点谈谈我们的实验改进过程吧。 首先为了缩短反应时间， 增强实验效果， 同学们尝试通过 增加酶量 进行了实 验。 实验思路是：设置较短反应时间（如 15min），以酶量为自变量探究更佳的 酶量。实验是这样的操作的：分别向等量的 6 组苹果泥中加入 2%的果胶酶溶液 0 至 5mL，搅拌反应 15min 后进行过滤收集滤液，得到果汁（表 1）。 表 1：实验操作步骤（ 50℃条件下进行） 1 组 2 组 3 组 4 组 5 组 6 组 苹果泥 /mL 30 30 30 30 30 30 2%果胶酶 /mL 0 1 2 3 4 5 蒸馏水 /mL 5 4 3 2 1 0 搅拌 15 分钟后，过滤收集滤液，得到果汁。 下图 2 是同学们的实验结果， 实验结果表明果汁的澄清度随着果胶酶的含量增加而提高，当酶量达到 4mL 时再增加酶量提升效果不再明显，所以 我们确定酶量为 4mL，预计能在较短时间内完成对温度的实验探究。 然而有的组的同学发现酶量较少时果汁量反而更多，如这里的酶量为 2mL 组的果汁含量反而比 4mL和 5mL的组更多，还有其他组的同学的实验也出现了 1 / 4 人教版选修一《生物技术与实践》专题四课题一探究温度对果胶酶活性的影响 类似的现象 。 图 2：不同酶量的果汁的澄清度和果汁含量 这是什么原因呢？ 通过回顾和分析实验过程， 同学们找出了 原因：是因为在实验过程中均分果泥的方法不当，先后倒的果泥的固液比不均等（图 3）。 图 3：各温度组果泥固液比不均等 对此进行了改进： 先称量 180g 果泥，用单层尼龙布快速过滤，将果泥分成 滤渣和滤液，然后再用量筒和天平分别均分滤液和滤渣，再将各组滤液和滤渣 混合（请看视频），这样就确保了各组果泥固液比均等， 使实验操作更为科学 （图 为改进后的均分的各组果泥）。 图 4：各温度组果泥固液比均等 结合前面两点的改进，我引导同学们再次完成了温度对果胶酶活性的影响 的实验，请看视频。 通过比较改进前后的实验结果， 我们可以发现 改进后各温度组的果汁出汁量和澄清度差异更为明显，更易得出实验结论，最令我们感到成功的是将反应时 间缩短到了 15min（图 5）。 图 5：改进后各温度组的果汁的澄清度和出汁量差异明显在实验过程中还有同学提出：怎么才能证明澄清度低的果汁果胶含量高 呢？有没有什么好的检测方法呢？ 2 / 4 人教版选修一《生物技术与实践》专题四课题一探究温度对果胶酶活性的影响 同学们通过查阅资料， 了解到：果胶在加热条件下易凝集沉淀， 还有乙醇可将果胶析出。依据这两个原理我们分别进行了实验， 我们发现无论是通过加热还是通过酒精析出的检测方法， 得到的结果都与直接通过观察澄清度相吻合， 这进一步说明了我们的改进实验是成功的。 图 6 和图 7 分别是加热和乙醇析出果胶的情况。 图 6：各温度组加热析出果胶结果 图 7：各温度组乙醇析出果胶结果 三、展示、再探、反思： 从实验室回归课堂，各小组进行了精彩的实验展示（图 8），同学们收获满 满。 图 8：学生在课堂上展示实验成果 到此，探究还未停止，除了上述改进， 同学们还尝试了多种不同的水果：如 桃、梨、李子，西瓜皮等进行了探究， 通过实验发现西瓜皮是比