主题餐饮展示空间文献综述.doc

DCATIONAISU^ERSI^ 专科生专业文献综述 题 目： 关于主题餐饮展示空间分析的研究综述 姓 名： 崔向东 学 院： XXXXXX 专 业： XXXXXX 班 级： XXXXXX 学 号： XXXXXX 指导教师： XX 职称：XXX 20013年5月1日 九江职业大学 关于主题餐饮展示空间分析的研究综述 XXX专业XXX 指导老师XXX 摘要：主题餐饮的出现迎合了人们求新猎奇， 注重体验的需要，它是随着人们的需要而随之产生的。 近几年来，主题餐饮已经成为餐饮行业的新兴形式，人们对主题餐饮的热情逐渐升温，本文旨在通 过综述各个学者对主题餐饮的研究，对主题餐饮的概念、种类、表现手法、现状分析、存在问题逐 一进行了阐述，并总结出了相关的建议与对策，促使主题餐饮能够更好的满足顾客们的需求。 关键词：餐饮展示空间；主题性；存在问题；对策建议 主题餐饮展示空间是将某种主题概念与餐食服务结合起来，使就餐过程成为顾客 的一种全新体验的餐饮形式。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方 式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场 注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。 一、主题餐饮展示空间的概述 （一） 主题餐饮展示空间的概念 1 •韩巍（2000）所谓主题餐饮展示空间就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题 含义或突出某种要素进行的理性化设计。带有主题性的餐厅有助于把感觉上升到完美 的精神境界，其表达的设计观念在整个人们文化心智系统中占据着核心地位，以至它 能够主控和指导餐饮风格的形成。⑴ 2•黄浏英（2001）认为如果把餐馆的诞生视为第一次生命，那么发展自身的经营 特色，则是餐馆的第二次生命。通过一系列围绕一个或多个历史或其他主题为吸引标 志，向顾客提供饮食所需的基本场所。[2] 3•邱裕（2006）主题餐饮展示空间就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群 体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特 点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛：餐饮环境内的装饰材料、 装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品都为主题服务，使主题成为顾客容易识别 其它餐饮环境的特征。[3] （二） 主题餐饮展示空间营造的种类 1 •异域风情主题餐饮展示空间 这类餐厅在主题营造和设置上，以某一国家或地区独有的风土人情、民风民俗为 主题。例如故乡屋韩国料理、西质湾越南菜馆、一升瓶日本食艺餐厅、蕉叶坞等无不 是从异域特点出发，寻求其餐饮文化卖点。 2 •怀旧复古主题餐饮展示空间 这类餐厅多以历史上的某一时期作为主题吸引物，通过再现当时生活的场景或片 段，勾起人们对往昔岁月的追忆。例如，野味第一村餐厅时代特色鲜明，餐厅内悬挂 着当年老三届上山下乡的物品，来这里用餐的多数为当年的“知青” ，一盘窝窝头、 碗棒子面粥、一盏煤油灯，使他们仿佛又回到了那蹉跎岁月。 3 •本土文化主题餐饮展示空间 其主题来源于本区文化，注重传达原汁原味的传统文化信息。如有“苗寨酒楼” , 将苗族歌舞抛绣球等节目贯穿在用餐之中，既满足了人们的游戏天性，更演绎出一段 顾客参与的男女恋歌舞台剧，使酒楼与顾客的心理距离越来越近。 ⑷ 4. 农家风味主题餐饮展示空间 此类餐厅主要以有田园气息的农家生活为主题进行环境布置和乡式制作。例如乡 下仔农家风味菜馆，菜肴原料出自于郊外田园的物产，因物造菜，顺应自然，一切都 “带着泥土的芳香”。 5. 音乐主题餐饮展示空间 餐厅以古典音乐、流行音乐、民族音乐、爵士乐等多种音乐体裁为主题。例如表 现歌剧主题的某餐馆，在墙上装饰有 200幅歌剧招贴画和100种磁带与唱片是其主要 特征，在接待处四周则陈列着著名歌剧演唱家的唱片，餐馆充满了歌剧氛围。 6. 影视主题餐饮展示空间 餐厅通过环境、装饰、食品再现不同国家、不同地区、不同时代、不同风格的著 名影视作品，集餐饮与影视作品于一身。例如星语西餐厅，以电影海报作为主要的装 饰品，书柜里收满电影书籍，菜品以电影名字命名，吸引了大批电影爱好者。 7. 电脑科技主题餐饮展示空间 该类餐厅主要借助电脑科技为客人提供更便捷的服务和更丰富的信息。例如广州 首家PDA点菜科技餐厅一彩膳工房主题餐厅，客人到了餐厅以后，只要轻轻按动计算 机键盘，计算机屏幕上即可显示出菜肴的品种、价格等信息。 8. 读书主题餐饮展示空间 此类餐厅意在通过满室的书香，配上服务人员文雅的装扮、洒脱的举止，营造出 一种清新雅致的就餐氛围，体现以高雅人文艺术为基础的饮食与文化的完美结合，以 满足消费者日益扩大的精神需求。⑸ （三）通过主题性装饰来表现餐饮展示空间的主题 1. 利用色彩关系表现主题 色彩由于自身的色相、明度、纯度等因素的诸多差异，会对人的视觉效果和生