桑叶粉面条方案设计.pdfVIP

目 录 一、 设计背景 1 二、 设计思路 1 （一）设计的思路 1 （二）采取的手段和技术方案 1 三、 设计过程与说明1 （一）设计过程2 （二）设计过程中碰到的问题与解决措施2 四、设计成果 2 （一）设计目标2 （二）实施方案2 1.材料与设备 2 （1）材料 2 （2）设备 2 2.基本配方3 3.基本工艺流程 3 4.操作要点 3 5.单因素试验设计3 6.配方和工艺的确定4 （三）预期取得的效果4 1.产品质量指标4 2.产品特点4 五、 致谢 4 六、参考文献 5 一、设计背景 桑叶为桑属植物桑的叶子，为药食两用品。现有的研究表明：桑叶中的多糖和 1-脱氧 野尻霉素 （DNJ）具有降血糖的功效，近年来，桑叶的营养保健价值越来越受到人们的关注。 2012年施英等人在文献中曾介绍中国是蚕桑文化的发源地，至今已有5000多年的悠久 历史。目前我国桑园面积已超过80万公顷，每667平方桑园年产叶量达到2500kg。而实际 我国用于蚕丝生产的桑叶消耗量不超过桑叶总产量的50%。尤其是夏季之后，各地养蚕数量 减少，而桑树生长依旧繁茂，每年剩余的桑叶都被白白浪费了。目前桑叶精深加工程度低、 附加值小、经济效益低、市场竞争力差，为了较好的解决这个问题，开发桑叶深加工产品是 利用好这庞大的桑叶资源是最经济有效的途径，这也将直接关系到桑农、蚕农的经济收益。 另外，桑叶具有降压、降血糖、抗衰老、增加耐力，降低血脂含量，降低胆固醇，抑制 肠内有害细菌繁殖等独特功效，对人体有着良好的保健作用。桑叶现已被国家卫生部审批为 既是药品又是食品的 “药食同源”的农产品。所以桑叶资源的开发利用前景是广阔的。 面条是一种大众化的主食之一，受到广大人民的喜爱，每年的消费量很大。本设计将烘 干的桑叶粉添加到小麦面粉中制成具有桑叶特殊风味、口感良好的营养保健面条，以改善普 通面条营养成分单一、不均衡的状况，丰富面条的品种，更加适合普通人群、包括糖尿病人 的食用。本设计不仅增加了桑叶开发利用的新途径，使桑叶资源得到更充分的利用，而且还 改善普通面条营养成分单一、不均衡的状况，丰富面条的品种，因此桑叶面条的研究意义重 大！ 二、设计思路 （一）设计的思路 所查资料显示，近年来对以桑叶为原料研制面条的文献并不多，目前桑叶面条中桑叶的 添加大多用新鲜桑叶榨汁 （浆）或预煮的新鲜桑叶形式添加至小麦面粉中研制面条，新鲜桑 叶原料在生产中会受到季节的局限，不利于现代工业化的生产。因此，本设计以本省的桑叶 为原料，经烘干、粉碎、过筛后，按一定的量添加到面条中，设计出一种桑叶风味的面条。 （二）采取的手段和技术方案 技术路线：查阅文献 →新鲜桑叶→ 烘干 （65～75℃） → 粉碎 （100 目筛）→桑叶粉 添加量（占面粉百分比）对面条品质的影响→确定桑叶粉添加量→确定桑叶粉面条的配方及 工艺 方法:文献法，单因素试验法，感官评价法，观察法等方法。 三、 设计过程与说明 1 （一）设计过程 1.通过阅读任务书，确定设计目标和设计要求； 2.查阅相关文献和资料，结合专业知识，设计桑叶粉面条加工工艺； 3.运用所学的知识设计单因素试验； 4.通过单因素试验优化设计的加工方案。 （二）设计过程中碰到的问题与解决措施 1.问题：桑叶粉面条的最佳配方和制作工艺 2.解决措施：设计桑叶粉添加量的单因素试验，从而确定最佳配方和工艺。 四、设计成果 （一）设计目标 本设计目标是研制桑叶粉面条呈现均匀浅绿色、表面光滑、口感爽