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化学与生活知识点总结 2012年普通高中学业水平测试化学与生活最后冲刺(必背资料) 第一章 关注营养平衡 人类六大营养素: 其中功能物质为 ，天然高分子化合物有 第一课时 生命的基础能源: 糖类 糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示:C(HO);因为在最初发现的糖n2m类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。 注意:1)通式并不反映结构:H和O 并不是以结合成水的形式存在的。 2)并不是所有糖都符合此通式，如:鼠李糖 CHO 。 6125 )符合此通式的化合物并不都是糖，如:甲醛(HCHO)、乙酸(CHCOOH)、乳33酸等。 一、糖的分类 分类标准:据糖类能否水解以及水解产物的多少 单糖:不能被水解的糖类。如:葡萄糖、果糖。 二糖:能水解生成两个单糖分子的糖类。如:蔗糖、麦芽糖。 多糖:水解为多个单糖分子的糖类。如:淀粉、纤维素。 葡萄糖、果糖的化学式都是CHO、它们互为同分异构体; 6126 蔗糖、麦芽糖的化学式都是CHO，它们互为同分异构体; 122211 淀粉、纤维素的化学式都是(CHO)，它们不互为同分异构体。 6105n 二、二糖、多糖的水解 三、葡萄糖的还原性: 和银氨溶液反应: 和新制Cu(OH)反应 2 检验尿糖是否正常:可加入新制Cu(OH)悬浊液(菲林试剂)共沸，看是否有 2 产生 葡萄糖在体内的降解并提供能量: - 1 - 2012年普通高中学业水平测试化学与生活最后冲刺(必背资料) 三、淀粉的水解 【归纳】 淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味， 淀粉的特性:I能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或I存在的重要原理。 22 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质，它是白色，无色无味的物质，是一种多糖，属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如:能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于失误和废物的排泄??。 【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢, 【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇;预防和治疗糖尿病等。 第二课时 油脂 1、油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯类物质，结构可用( )来表示， R相同的甘油酯叫单甘油酯，R不同的甘油酯叫混甘油酯。天然油脂为混甘油酯，属于混合物。 2、油脂的成分:常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为油，呈固态的称为脂，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越低。油脂的密度比水小，不溶于水。 3、根据结构特点，油脂兼有酯类和不饱和烃类物质的性质。油脂在酸性环境和碱性环境都能水解，在酸性环境中的水解是可逆的，在碱性环境中的水解由于生成的高级脂肪酸可以继续和碱反应，故不可逆，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 水解为高级脂肪酸和甘油 4、脂肪酸在人体内的四大主要功能:供给人体热量、储存能量、合成人体所需物质的原料、必需脂肪酸在体内有多种生理功能。 第三课时 蛋白质 - 2 - 2012年普通高中学业水平测试化学与生活最后冲刺(必背资料) 一、蛋白质的组成和存在 1、组成元素:C H O N S 属于天然高分子化合物。 存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等 2、摄入人体的蛋白质的营养作用 3、氨基酸(含有羧基和氨基) 氨基酸是组成蛋白质的基石，如: 甘氨酸(α—氨基乙酸):HN—CH—COOH 22 丙氨酸(α—氨基丙酸): 谷氨酸(α—氨基戊二酸): 【归纳】通式(α—氨基酸): 天然蛋白质水解的最终产物是:α—氨基酸。 在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如: 其中:“—CO—NH—”叫肽键;两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，由多个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽。 多肽和蛋白质的区别:空间结构、相对分子质量大小。 氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系: 缩合缩合缩合 氨基酸二肽多肽蛋白质水解水解水解 4、人体必需氨基酸 构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成;而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。 二、蛋白质的性质: 1、盐析和变性的区别 概念 特征 条件 用途 盐析 在无机非金属的浓溶液中 可逆、 无机非金属盐的浓溶 分离、提 的作用下，蛋白质从