学校食堂各类食品验收要求.pdf

学校食堂各类食品验收要求 食堂食品验收人员在验收过程中，必须从食品质量、数量、价 格三方面进行严格把关。 一、质量关 （一）关于包装食品的验收 对于包装食品的验收，一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和 规格是否相符。二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净， 标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现 刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可 能是冒牌产品。同时还应注意该产品是否在保质期内。三是查内质。 检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。质 量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本 一致，完整不松散。 具体包装食品的验收标准： 1. 大豆油，指定品牌为 5L或10L装一级大豆油，一箱为 一级豆油质量指标：呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明， 水份及挥发物不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%，不得掺 有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 验收时要做到七看一闻一听一尝。 七看：①看标识外包装上必须标明商品名称，看一看是不是 牌 的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志； ②看包装 看其条码是否印制规范，是否有改动迹象； ③看色泽 正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色； ④看透明度 透明度反映油脂纯度，看透明度是不是很好； ⑤看有无沉淀物 高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小； ⑥看有无分层 若有分层现象则很可能是掺假的混杂油； ⑦看油状取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起， 看油状，若呈乳白状，表明油中有水。 一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都 无酸臭异味。 一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者， 是合格产品。 一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。 2. 面粉，指定品牌为。 特一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色； 呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手 中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。味道可口， 淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有 砂声。 验收时要做到一看二闻三摸四尝。 看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中 紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗， 色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。 过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉 臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而 不散则为面粉水分过高。 尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、 发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 3. 食盐，指定品牌 装精制食用盐。 食盐质量指标：白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无 异臭。 4. 油，指定品牌为 酱油质量指标：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味， 不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花 浮膜。 5. 黄豆酱，指定品牌为 黄豆酱质量指标：红褐色或棕褐色、鲜艳、有光泽；有酱香和酯香， 无不良气味；味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味； 粘稠适度，无杂质。 6. 味精，指定品牌为 味精质量指标：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味， 无肉眼可见杂质。 7. 鸡精，指定品牌为 鸡精质量指标：具有原、辅料混合加工后特有的色泽；香味纯正，无 不良气味；具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味；形态可为粉 状、小颗粒状或块状。 8. 食糖，指定品牌为一级50KG装绵白糖和50KG装白砂糖。 食糖质量指标：颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅， 水溶液清澈、透明，味甜。 验收时要做到一看二闻三尝四摸。 看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明 显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。 闻：用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。 尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味 清甜，无任何异味；绵