中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案).doc

考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 中式烹调师初级理论知识试卷（后面附答案) 注 　意 事 　项 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：1２０分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号与所在单位得名称。 3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。 一 二 总 　分 得 分 得 　分 评分人 一、单项选择题(第１题～第１60题。选择一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。每题０、5分,满分80分。） 1.道德就是人类社会生活中依据（ ）、传统习惯与内心信念,以善恶评价为标准得意识、规范、行为与活动得总与。 A、传统美德 　Ｂ、价值体系 C、社会舆论 　 　 D、社会关系 2．人们在特定得职业活动中所应遵循得行为规范得总与称之为( 　). 　 A、行为守则 　 　　 　B、职业守则　 　 C、职业道德　 　 D、社会道德 3。职业道德建设关系到(　　）与人际关系得与谐。 A、经济环境 　 B、生产布局　 　 C、社会稳定 　 D、市场经济 4.要在全社会（ )共同抓好职业道德建设，形成良性循环. A、工矿企业 　 　 　 Ｂ、服务行业 　 C、餐饮行业 　 　 D、各行各业 5．职工具有良好得职业道德，有利于树立良好得企业形象,提高（ 　）能力。 A、企业生存 　 B、职工收益 　 　 C、生产规模　 　 　 　D、市场竞争 ６.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能就是( 　）得具体要求。 A、公正廉洁、奉公守法　 　 　 　 　 B、忠于职守、遵章守纪 　　C、爱岗敬业、注重实效 　　 　　　 　 D、忠于职守、爱岗敬业 7.餐饮从业人员烹制得菜点与提供得服务,其质量得好坏,决定着企业得( )与信誉。 A、生产　 　 　 　　Ｂ、效益 　 　 　 　C、文化 　 　 　　　 D、愿景 8．食品得生物性污染主要包括昆虫、寄生虫与(　 ）得污染. 　Ａ、微生物 　 　B、寄生虫虫卵 　　　 C、螨类 　 　 D、谷蛾 9。以蛋白质分解为其腐败变质特征食品就是( 　)． A、小麦 　 　 　　 　 B、大米　　 　 　 　 　C、蔬菜 　　　　　 　　 　Ｄ、蛋类 10。食源性疾病不包括（　　)。 　 A、已知得肠道传染病 　 　　　 　　 B、食物感染得肠道传染病 　C、食源性寄生虫病　　 　　 　 　 　 　 D、食物中毒 11。易引起沙门菌食物中毒得食物就是( )。 　　A、米饭 　 B、蔬菜 　 　 　 C、豆类 　　 　 　D、禽类 １2．食用( 　)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 　 B、山药 　 　 　 Ｃ、四季豆 D、李子仁 １3.粮豆在储存过程中得主要卫生问题就是( )。 A、夹杂泥土　 　 　 　 　 　 　 　 B、工业废水得污染 C、农药残留 　　　 　 　 　　D、霉菌毒素污染 14。冷制凉食得卫生问题（　 ）除外。 A、切配后得食品尽快食用　 　 　 　 　B、装盘得冷菜不宜久放 　C、距食用时间越短越好 　 　 　 D、所用器具在厨房可任意选用 １5．饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括（ )。 Ａ、一洗 　 　 　　B、二刷 　　 　C、三抹 　 　 　 Ｄ、四消毒 16.在（ 　)中不进行食物得消化活动。 　Ａ、口腔 　 　 　 Ｂ、食道 　 Ｃ、胃 　 D、小肠 1７．脂肪得消化只发生在（ 　). 　Ａ、口腔 　 　 Ｂ、食管 C、胃　 　 　　 　 Ｄ、小肠 18．成年人体内得必需氨基酸为（　　)． 　　A、7种 　 　 　 　B、8种 　 　 Ｃ、9