食品摊贩培训ppt课件.pptx

食品摊贩培训PPT课件2023REPORTING

食品摊贩概述食品摊贩的法律法规与标准食品摊贩的经营管理食品摊贩的食品安全知识食品摊贩的服务与营销食品摊贩的案例分析与实践目录CATALOGUE2023

PART01食品摊贩概述2023REPORTING

食品摊贩是指在固定或流动场所，以现场制售为主营业务的食品经营者。定义根据经营形式和规模，食品摊贩可分为固定摊贩和流动摊贩，其中固定摊贩又可分为有证摊贩和无证摊贩。分类食品摊贩的定义与分类

食品摊贩的重要性提供便捷的食品供应食品摊贩在居民生活区、商业街区等地方提供便捷的食品供应，满足消费者即时需求。促进就业与经济发展食品摊贩行业为大量人员提供了就业机会，对促进地方经济发展起到积极作用。丰富饮食文化食品摊贩经营的特色小吃、地方美食等，是饮食文化的重要组成部分，传承和发展了地方特色。

现代发展状况近年来，随着经济的发展和城市化进程的加速，食品摊贩行业也面临转型升级的压力。政府对食品摊贩的管理也日趋严格，推动行业规范化发展。起源与早期发展食品摊贩在我国历史悠久，早在古代就有街头小贩叫卖食品。随着城市化进程，食品摊贩逐渐发展壮大。未来趋势未来，食品摊贩行业将朝着规范化、规模化、品牌化的方向发展，同时结合互联网技术实现线上线下融合，提升经营效率和服务质量。食品摊贩的历史与发展

PART02食品摊贩的法律法规与标准2023REPORTING

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者应当遵守的食品安全法律、法规和标准，明确了食品生产经营者的主体责任。《中华人民共和国食品安全法实施条例》细化了食品安全法的相关规定，加强了对食品生产经营活动的监督管理和法律责任追究。食品安全法律法规

食品摊贩应当符合卫生行政部门规定的卫生要求，保持经营场所清洁卫生，防止食品污染。食品摊贩应当按照食品安全的需要，配备相应的设施设备，如防蝇、防鼠、防尘等设施。食品摊贩应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。食品摊贩卫生标准

食品摊贩应当取得食品摊贩经营许可证方可从事经营活动。食品摊贩经营许可证应当载明经营者的姓名、经营地址、经营范围、经营期限等事项。食品摊贩应当在经营场所显著位置悬挂或者摆放食品摊贩经营许可证，接受社会监督。食品摊贩经营许可制度

PART03食品摊贩的经营管理2023REPORTING

选择人流量较大的地方，如商业街、步行街等，同时要考虑周边环境，如是否有居民区、办公区等。摊位的布局要合理，便于顾客选购和通行，同时要注意安全，如设置防滑、防火等措施。食品摊贩的选址与布局布局设计选址原则

根据经营的食品类型，需要配备相应的烹饪设备，如燃气灶、电烤箱、油炸锅等。烹饪设备储存设备其他工具为了确保食材的新鲜和卫生，需要配备相应的储存设备，如冷藏柜、保鲜柜等。如刀具、砧板、锅碗瓢盆等，也需要根据经营需要准备。030201食品摊贩的设备与工具

采购原则选择新鲜、卫生的食材，尽量从可靠的供应商处采购，并保留好采购凭证。储存要求根据食材的特性，合理安排储存方式和温度，定期检查食材的新鲜程度和保质期。食品摊贩的食材采购与储存

食品摊贩工作人员要注意个人卫生，勤洗手、穿戴整洁的工作服。个人卫生摊位环境要保持清洁卫生，定期清扫、消毒，确保无污渍、无异味。环境卫生在食品加工过程中，要遵循卫生规范，避免交叉污染和食物中毒等事件的发生。操作卫生食品摊贩的卫生管理

PART04食品摊贩的食品安全知识2023REPORTING

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是公众健康的基础，保障食品安全对于维护社会稳定和经济发展具有重要意义。食品安全的重要性食品摊贩应当遵守国家法律法规，确保所售食品符合相关标准和规定。食品安全法律法规食品安全的基本概念

食品污染主要来源于环境污染、农药残留、添加剂超标等方面。食品污染来源食品摊贩应选择优质原料，加强生产过程的卫生管理，遵循食品安全标准。预防措施食品储存过程中应保持清洁、干燥，防止交叉污染，遵循先进先出的原则。食品储存要求食品污染与预防措施

使用原则食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和剂量，不得滥用或超范围使用。索证管理食品摊贩应对所采购的食品添加剂进行索证管理，确保来源正规、质量可靠。食品添加剂的定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用与管理

123食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。食物中毒定义食品摊贩应保持食品加工场所的清洁卫生，加强食品储存和运输管理，遵循食品安全法律法规。预防措施一旦发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑