幼儿园每日营养膳食搭配.ppt

儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表计算此表的目的是为了解全园现有的人日数应得到多少各种不同营养素符合RNI或AI量RNI：推荐摄入量（recommendednutrientintake）是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。AI：适宜摄入量（adequateintake）是根据某个人群或亚人群能够维持一定营养状态的平衡营养素摄入量。第59页,共72页，2024年2月25日，星期天儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表如果膳食调查不是按性别、年龄分组，或拟以某个班级或以全园儿童为单位进行膳食评价，由于性别、年龄交叉重复，无法直接同“DRIs”对比分析，此时必须计算“平均营养素供给标准”或称为“应供给标准平均量”，其计算方法如下：各年龄组平均DRIs标准＝某年龄组男、女供给量之和/2营养素平均供给量标准=∑(各年龄组人日数*该年龄组的平均DRIS标准）总人日数重点：各种营养素平均供给量标准计算第60页,共72页，2024年2月25日，星期天举例：各年龄组儿童这和人日数计及全院总折合人日数计算结果如下表所示：计算公式：能量的平均供给量标准=∑(各年龄组人日数*该年龄组的平均DRIS标准）总人日数=（97*1325+149*1425+113*1550+80*1650）蛋白质的平均供给量标准=∑(各年龄组人日数*该年龄组的平均DRIS标准）总人日数=（97*45+149*50+113*55+80*55）/439=51.1克3岁组4岁组5岁组6岁组总折合人日数折合人日数9714911380439第61页,共72页，2024年2月25日，星期天儿童营养表6：膳食调查总结表1、食物摄入：将所摄入食物分类后填入表内粮谷类：指各种米、面及各种粗粮，如黑米、玉米、荞麦、高粱、小米等豆类：指黄豆、红小豆、黑豆、豌豆及各种豆制品如：豆腐、豆腐干、豆腐皮等干果：指花生米、红枣、腰果、大杏仁、核桃、松子、瓜子等………第62页,共72页，2024年2月25日，星期天儿童营养表6：膳食调查总结表2、营养素摄入与RNI或AI比例：摄入量指已经吃进去的，可以从表4获得RNI或AI指推荐量或适宜摄入量，可以从表5中获得以上两项做百分比计算，即会得到营养素过剩或不足3、能量食物来源，能量营养素构成比来源：计算不同种类食物的热量分布能量营养素构成比蛋白质来源第63页,共72页，2024年2月25日，星期天计算不同种类食物的热量分布从表4中获得本例1632.8kcal第64页,共72页，2024年2月25日，星期天能量营养素构成比第65页,共72页，2024年2月25日，星期天三大营养素热量分布供给热能的三大营养素在膳食中所占比例：蛋白质供热占11-15%，脂肪供热占30-35%，糖供热占50-60%。热能摄入量（kcal）=三大产能营养素的实际摄入量*所产生的热量（kcal）三大产能营养素之一占总摄入量%=三大营养之一摄入量（kcal）三大营养素摄入量（kcal）的和*100%第66页,共72页，2024年2月25日，星期天蛋白质来源第67页,共72页，2024年2月25日，星期天蛋白质来源动物性食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类动物性食物的蛋白质之和豆类食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类豆类食物的蛋白质之和其他植物性食物蛋白质摄入量=总食物摄入量-（动物性食物蛋白质摄入量+豆类食物蛋白质摄入量）占总摄入量%=动物性食物蛋白质摄入量/豆类食物蛋白质摄入量/其他植物性食物蛋白质摄入动物性食物+豆类食物+其他植物性食物的总蛋白质摄入量第68页,共72页，2024年2月25日，星期天儿童营养表6：膳食调查总结表4、膳食最后评价：合理膳食要求（1）儿童每人每日营养素摄入量：全托占标准供给量的90%以上；日托占标准供给量的80%以上每餐热量分派：日托：早餐30%（含早点）、午餐40%（含午点）、晚餐30%全托：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。增加晚点，不计热量分配。第69页,共72页，2024年2月25日，