花青素浓缩果汁抗氧化活性研究.docx

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2024-04-29 发布于河北
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花青素浓缩果汁抗氧化活性研究摘要：为了研究花青素浓缩果汁抗氧化活性，探究花青素浓缩果汁的保健作用。通过羟自由基法、DPPH法、超氧阴离子法、FRAP法来比较花青素浓缩果汁、柠檬、苹果、橙子和梨的抗氧化活性。羟自由基法测得花青素浓缩果汁IC50值为2.13±0.21mg.mL-1，远低于柠檬、苹果、橙子和梨的IC50值，DPPH法测得花青素浓缩果汁IC50值为0.21±0.01mg.mL-1，远低于柠檬、苹果、橙子和梨的IC50值，超氧阴离子法测得花青素浓缩果汁IC50值为1.53±0.21mg.mL-1，也远低于柠檬、苹果、橙子和梨的IC50值，FRAP法总还原能力测定花青素浓缩