慢性肾脏病食谱设计与计算PPT课件.pptx

慢性肾脏病食谱设计与计算

CKD患者医学营养治疗CKDIII期以上糖尿病相关肾脏疾病（大量蛋白尿期）肾病综合征血液透析／腹膜透析肾脏移植肥胖相关肾病……

类别分期蛋白(g/kg/d)酮酸(g/kg/d)热量(kcal/kg/d)其他元素透析前非DNCKD1,2期0.8/30-35维生素叶酸磷800mg/dCKD3期GFR60ml/min/1.73m20.60.12GFR重度下降GFR25ml/min·1.73m20.4(如病人可耐受)0.2DN显性蛋白尿0.8/30-35(2型DM肥胖者热量适当减少)当GFR开始下降0.60.12透析后维持性血液透析（MHD)1.20.075-0.1230-35维生素叶酸铁维持性腹膜透析（CPD)1.2-1.3*在低蛋白饮食中，约50%蛋白应为高生物价蛋白

中国肾病食品交换份油脂类(10g,90kcal)瓜果蔬菜(200g,50-90kcal)淀粉类(50g,180kcal)坚果类(20g,90kcal)谷/薯类(50g/200g,180kcal)绿叶蔬菜(250g,50kcal)肉蛋类(50g,90kcal)豆类(35g,90kcal)低脂奶类(240g,90kcal)4g7g0-1g

0-1g

0-1g

（二）淀粉类每份50g，含蛋白质0-1g，能量180Kcal麦淀粉(澄粉）50g地瓜淀粉50g马铃薯粉50g玉米淀粉50g豌豆淀粉50g蚕豆淀粉50g藕粉50g粉丝50g粉条50g0-1g

麦淀粉主食的制作什么是麦淀粉将小麦粉中的蛋白质部分去除如何获得麦淀粉自制：面粉2斤放盐少许，加水1斤揉成面团，置室温中醒1～2小时，待面团醒开后加3～4倍的水，用手轻捏面团，将淀粉洗入水中。如此反复捏洗4～5次，直至面团洗至无浮粉为止。将淀粉浆水集中、静置、沉淀，收集下层的淀粉浆，盛于布袋中沥干、压碎市售小麦淀粉

其他淀粉类食物除麦淀粉外，慢性肾脏病患者还可选择玉米淀粉、马铃薯粉、红薯淀粉、木薯淀粉、藕粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等替代主食，如：粉条、粉丝、凉粉、凉皮水晶虾饺、淀粉蒸饺等

麦淀粉主食的制作淀粉主食的制作技巧水温：80~90度水量：适量，边倒边搅加入土豆泥：将适量土豆、芋头等蒸熟、制成泥并和入淀粉，有助于淀粉的粘合现吃现做

麦淀粉主食的制作淀粉面条原料：淀粉、香菇、肉丝、高汤、青菜、盐、味精做法：将淀粉烫熟，冷却，擀成面条、油炸或蒸熟。将汤烧开，放入香菇、肉丝、青菜煮熟。再放入面条，调味即可食用

麦淀粉主食的制作淀粉蒸饺原料：淀粉、肉馅做法：将水烧开后，缓慢倒入淀粉中，边倒边搅，将淀粉全部烫熟。凉透后和成面团，下成面剂，擀成饺子皮，包入肉馅，上笼蒸熟，即可食。肉馅中的肉量要根据肾功能决定，其他馅可用蔬菜和粉丝来制作。

麦淀粉主食的制作淀粉烙饼原料：淀粉，鸡蛋1个，葱末、精盐适量做法：将上面的原料除鸡蛋外，用开水烫熟，面团放凉，把鸡蛋揉进面团中，擀成饼状，放入饼铛中烙熟，即可食用

4g

谷薯类（每份50g，含蛋白质4g，碳水化合物40g，脂肪0g，能量180kcal）谷类稻米50g籼米50g薏米50g玉米面50g荞麦50g粳米50g糯米50g黄米50g小米50g挂面60g小麦粉60g面条60g莜麦面40g馒头70g花卷70g米饭130g薯类马铃薯200g木薯200g甘薯200g山药200g芋头200g4g14

4g

7g

7g

0-CKD147膳食宝塔

使用肾病食品交换份制定CKD食谱-5步法计算标准体重；计算每日所需总能量（DEI）；计算每日所需蛋白质摄入量(DPI）；使用肾病食品交换份分配食物并补充能量；制定食谱。

男性，56岁，身高170厘米，体重80公斤；职业：会计；血肌酐130?mol/L，尿素氮9.15mmol/L，eGFR53ml/min，尿蛋白定量1.3g/24h；诊断为CKD3期，按计划进行肾病营养治疗。举例

标准体重（kg）=身高（cm）-105；则该患者标准体重=170-105=65kg；实际体重80kg，高于标准体重的23%（20%），体型属于轻度肥胖1.计算标准体重

标准（理想）体重对照表体型正常标准体重＋-10％之间偏轻标准体重10%-20％消瘦：标准体重20％超重大于标准体重10％小于标准体重20％轻度肥胖大于标准体重20％小于标准体重30％中度肥胖大于标准体重30％小于标准体重50％重度肥胖重度肥胖：大于标准体重50％以上体质（重）指数（BMI）对照表体质（重）指数(BMI)=体重（公斤）除以身高（米）的平方（kg/m2）体型正常18.