项目一 任务三 肉与肉制品的采样及处理.ppt

;知识目标;请大家回顾食品微生物检验应如何采样？采样原则有哪些？采样前有哪些准备工作？

那么对于肉与肉制品应如何进行采样呢？;GBT4789.17-2003食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验;提前准备好采样工具和容器，采样工具和容器应无菌、干燥、防漏，形状及大小适宜。

常见的采样工具如下：

采样箱；灭菌塑料袋；带盖搪瓷盘；无菌刀；剪子；镊子；孔板5cm2的金属制规板；灭菌带塞广口瓶；灭菌棉签；温度计；编号牌；记号笔；采样登记表。

;采取整只鲜冻家禽，放灭菌容器内。带毛野禽可放清洁容器内，立即送检。

;（二）样品采取;如果是检验肉禽及其制品受污染的程度，常采用棉拭采样法，可用孔板5cm2的金属制规板压在受检物上，将灭菌棉拭稍沾湿，在板孔5cm2的范围内揩抹多次，然后将板孔移压另一点，用另一棉拭揩抹，如此共移压揩抹10次，总面积为5cm2，共用10只棉拭。

每只棉拭在揩抹完毕后应立即剪断或烧断后投入盛有50mL灭菌水的三角瓶或大试管中，立即送检。检验致病菌，不必用规板，可疑部位用棉拭即可。;采样后的肉与肉制品，需用封口膜封口、挂上编号牌，并如实填写采样登记记录。

每件样品必须标记清楚，如品名、来源、数量、取样地点、取样人及取样时间等。;（四）样品检样处理;（四）样品检样处理;完成本学习任务后，你应该能够:

1.能说出采样前的准备工作、取样方案的制定原则、食品样品的运送及处理方法;

2.会对肉及肉制品等食品进行样品制备;

3.具有良好的成本意识和严谨的工作态度。;