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学校食堂餐饮分级管理制度

第一章总则

第一条为了保障师生的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，

根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制

定本制度。

第二条本制度适用于本校食堂的餐饮分级管理工作。

第三条餐饮分级管理原则：因地制宜、分类管理、科学合理、

逐步提高。

第二章餐饮分级的内容和标准

第四条餐饮分级包括：食品供应商、食堂烹饪工艺、食堂卫

生管理、食堂员工操作等级。

第五条食品供应商分级标准：

（一）一级：符合国家相关法规的供应商，具有国家认证的生

产资质，产品质量安全可靠。

（二）二级：生产经营符合相关法规，产品质量可靠，但未获

得国家认证。

（三）三级：生产经营资质合规，但存在一定的食品安全风险。

第六条食堂烹饪工艺分级标准：

（一）一级：烹饪工艺符合国家标准，操作规范，餐食质量上

乘。

（二）二级：烹饪工艺基本符合国家标准，操作规范，餐食质

量较好。

（三）三级：烹饪工艺不符合国家标准，操作规范度较低，餐

食质量一般。

（四）四级：烹饪工艺违法、乱纪，操作规范度极低，餐食质

量差。

第七条食堂卫生管理分级标准：

（一）一级：符合国家卫生标准，具备良好的卫生管理制度和

设施设备，经常进行自查和定期卫生检查，无重大卫生问题。

（二）二级：符合国家卫生标准，卫生管理制度较规范，设施

设备相对满足要求，定期进行卫生检查，有轻微的卫生问题。

（三）三级：卫生管理制度不规范，设施设备条件一般，未按

时进行卫生检查，存在明显的卫生问题。

长期存在严重的卫生问题。

第八条食堂员工操作分级标准：

（一）一级：员工具有相关资格证书，操作规范，遵守餐饮服

务礼仪，服务态度良好。

（二）二级：员工经过培训，操作基本规范，餐饮服务礼仪较

好。

（三）三级：员工缺乏相关培训，操作较为随意，服务态度一

般。

（四）四级：员工无相关培训，操作不规范，服务态度差。

第三章餐饮分级的程序和要求

第九条餐饮供应商的分级程序：

（一）食品供应商可以向学校提交资质文件进行评估。

（二）学校食堂管理部门对供应商的资质进行核查。

（三）根据核查结果，给予供应商相应的分级。

（四）供应商可以在一定时期内申请进行重新评级。

食堂烹饪工艺的分级程序：

（一）学校食堂管理部门根据国家标准和工艺要求，对食堂烹

饪工艺进行检查和评估。

（二）根据评估结果，给予相应等级的分级。

（三）食堂可以在一定时期内申请重新评估和调整分级。

第十一条食堂卫生管理的分级程序：

（一）学校食堂管理部门定期组织卫生督查，对食堂的卫生状

况进行评估。

（二）根据评估结果，给予相应等级的分级。

（三）食堂可以在一定时期内申请重新评估和调整分级。

第十二条食堂员工操作的分级程序：

（一）学校食堂管理部门对食堂员工进行日常督导，评估员工

的操作规范和服务质量。

（二）根据督导结果，给予员工相应等级的分级。

（三）员工可以在一定时期内申请重新评估和调整分级。

第四章餐饮分级的管理和监督

学校食堂管理部门负责制定食堂的餐饮分级管理制

度和操作规范。

第十四条学校食堂管理部门负责对供应商、烹饪工艺、卫生

管理和员工操作进行定期检查和评估。

第十五条学校食堂管理部门与食品供应商、烹饪工艺、卫生

管理和员工操作等级进行等级对比，及时发现问题并制定改进

措施。

第十六条学校食堂管理部门在每学期初公示餐饮分级情况，

并接受学校师生的监督。

第五章餐饮分级的奖惩措施

第十七条对达到一级分级标准的食品供应商、烹饪工艺、卫

生管理和员工操作进行表彰奖励。

第十八条对存在问题的供应商、烹饪工艺、卫生管理和员工

操作进行整改，限期完善，并进行相应的处罚。

第六章附则

第十九条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第二十条本制度自发布之日起正式施行。

食质量和服务水平，保障师生的饮食安全。