药膳火锅技术培训课件.pptx

药膳火锅技术培训课件

CATALOGUE目录药膳火锅概述药膳火锅的原料与配方药膳火锅的加工与制作药膳火锅的营养与健康药膳火锅的经营与管理药膳火锅的实践操作与案例分析

药膳火锅概述01

药膳火锅特点以中药材为底料，注重食材的药用价值。独特的烹饪工艺，充分释放食材与药材的营养成分。根据不同体质和需求，定制个性化火锅方案。药膳火锅定义：药膳火锅是将中药与食材相结合，通过独特的烹饪工艺，达到保健、养生、治疗等目的的火锅品类。药膳火锅的定义与特点

药膳火锅起源于古代食疗文化，人们发现将中药与食材同煮，可增强食物的营养和药用效果。药膳火锅的起源随着中医药理论和食疗文化的不断发展，药膳火锅逐渐丰富和完善，形成了多种流派和特色。药膳火锅的发展药膳火锅的历史与发展

目前，药膳火锅在火锅市场中占据一定份额，受到越来越多消费者的关注和喜爱。随着人们健康意识的提高和中医药文化的普及，药膳火锅市场具有广阔的发展空间和潜力。药膳火锅的市场现状与前景市场前景市场现状

药膳火锅的原料与配方02

肉类原料蔬菜原料海鲜原料草药原料原料的选择与准择新鲜、无异味、质地细嫩的牛羊肉、禽肉等，根据需要进行切割和处理。选用新鲜、无黄叶、无病虫害的蔬菜，如菠菜、生菜、豆芽等，清洗干净后沥干水分。确保海鲜新鲜、无异味，如虾、蟹、贝类等，根据需要进行清洗和处理。选择具有药用价值的草药，如当归、枸杞、黄芪等，清洗干净后沥干水分。

根据药膳火锅的功效和目标人群，选择合适的草药进行搭配，如补气养血的当归、枸杞，清热解毒的金银花、菊花等。草药配方选用高汤作为汤底，加入适量的草药和调味料，如姜片、葱段、盐等，熬制出具有药用价值的汤底。汤底配方根据个人口味和喜好，选择合适的蘸料配方，如芝麻酱、辣椒酱、海鲜酱等。蘸料配方药膳火锅的配方设计

采购原则选择信誉良好的供应商，确保原料的新鲜度和质量；对于草药等特殊原料，应选择具有相关资质的供应商。储存方法肉类原料应低温冷藏保存；蔬菜原料应清洗干净后沥干水分，存放在阴凉通风处；海鲜原料应根据种类进行冷藏或冷冻保存；草药原料应存放在干燥通风处，避免受潮和霉变。原料的采购与储存

药膳火锅的加工与制作03

选择品质优良、无杂质的药材，用清水冲洗干净，沥干水分备用。药材的挑选与清洗食材的切割与腌制蔬菜的处理将肉类、海鲜等食材按照要求进行切割，加入适量的盐、料酒等调料进行腌制，以便入味。将蔬菜摘洗干净，根据需要进行切段、切片等处理，保持新鲜度。030201原料的初加工与预处理

药膳火锅的炒制与熬煮炒制底料将适量的油倒入锅中，加入葱、姜、蒜等香料炒香，再加入豆瓣酱、辣椒酱等炒出红油，最后加入高汤或清水烧开。熬煮药膳汤将清洗好的药材放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后转小火熬煮1-2小时，使药材充分渗出药效。食材的涮煮将腌制好的肉类、海鲜等食材放入药膳汤中煮熟，再涮入蔬菜等食材，边涮边吃。

123根据不同的口味和需求，可选用不同的底料配方，如麻辣底料、清汤底料、番茄底料等。底料配方在底料中加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，调整口味；同时可根据个人喜好添加芝麻酱、花生酱、香菜等增香提味。调味技巧为了突出药膳火锅的特色，可搭配一些特色调料如中药粉末、药酒等，增加药膳火锅的风味和药用价值。药膳火锅的特色调料火锅底料的制作与调味

药膳火锅的营养与健康04

药膳火锅中的肉类、海鲜、豆制品等都是优质蛋白质的良好来源，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。丰富的蛋白质来源药膳火锅中的蔬菜、水果、菌类等食材富含维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁、锌等，有助于维持人体正常代谢和生理功能。多种维生素和矿物质药膳火锅中加入的中草药成分，如当归、枸杞、黄芪等，具有独特的营养价值和药用功效，能够增强人体免疫力和调节人体代谢平衡。独特的草药成分药膳火锅的营养成分分析

驱寒暖身药膳火锅的热气腾腾和辛辣香料的使用，有助于驱寒暖身，促进血液循环，对于冬季寒冷和手脚冰凉等症状有一定的缓解作用。滋补养生药膳火锅中的中草药成分和食材搭配，能够起到滋补养生的作用，有助于调节人体阴阳平衡和增强人体免疫力。预防疾病药膳火锅中的多种食材和中草药成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。药膳火锅的健康功效与作用

食材选择在选择药膳火锅的食材时，应注意选择新鲜、优质的食材，避免食用变质或受污染的食材。在使用中草药时，应注意适量使用，避免出现过敏反应或药物相互作用等不良影响。同时，应根据个人体质和健康状况选择合适的中草药配方。在烹饪药膳火锅时，应注意火候和时间的控制，避免食材过度煮熟或煮烂，影响口感和营养价值。同时，应注意汤底的油盐控制，避免过量摄入油脂和盐分。虽然药膳火锅具有一定的滋补作用，但过量食用可能导致热量摄入过多、消化不良等问题。因