越祥商业合作方案书（修订2）.docx

四川越祥商业运营管理有限公司

服务区经营方案书

公司名称：四川越祥商业运营管理有限公司

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编制时间：2016年7月1日

项目摘要

四川越祥商业运营管理有限公司成立于2016年5月30日，注册资金100万，公司注意到目前四川省内高速公路各服务区的餐饮主要以超市零售；小吃（酸辣粉、热狗、手抓饼等普通大众消费产品）；自助餐等为主，种类单一，产品同质化较严重，而且当前餐饮服务盈利提升幅度低，消费人群缺乏可快速食用、干净卫生、口味覆盖面广的饮食，因而该市场领域发展空间较大。

而我公司将成立“麦香茶语”品牌门店，通过与贵公司的合作，入驻盐亭服务区，为消费者提供面包、蛋糕、果汁、奶茶、咖啡、冰淇淋、甜品、酸奶等干净卫生、香甜可口的快速饮食，项目具备食品安全质量有保障，受众层面广，毛利率高，可快速复制等优势，并与贵公司携手实现互惠互利，合作共赢的经营目标。

第一章项目概述

1.1项目市场需求概述

1.1.1目前高速服务区餐饮难以满足多元化需求

服务区餐饮的主要消费对象是通行高速公路停靠在服务区的司乘人员，由于消费群体中文化素质层次不齐、风俗习惯各异，餐厅将会面临各式各样的消费群体，其消费水平不一，口味具有其多样性和特殊性；而目前服务区餐厅饮食多以自助餐、小炒或地方小吃为主，口味单调，受众覆盖面狭窄，间接影响了服务区盈利。

如何解决这一问题呢？我们经过长期调查后发现，随着经济稳步发展，工作生活节奏加快，国内居民对于西式餐点的接受程度越来越高，尤其是烘焙西点因其品质稳定、口感认同率高，制备速度快而受到越来越多人青睐；因此我们认为在高速公路服务区开辟专区售卖面包、蛋糕、果汁、奶茶、咖啡、冰淇淋、甜品、酸奶等快速饮食，具有广阔的市场前景。

1.1.2高速服务区餐饮服务亟待提高盈利率

高速公路服务区餐饮制作过程及售后会出现一定程度的浪费，这是由于车流量的不确定性而导致的，由于服务区位于高速公路上，意味着人流会随着车流的变动而变动，这也导致服务区每天的餐饮原材料及产品生产量难以把控。出现浪费现象，诸如顾客饭菜残剩过多，新鲜原材料的腐败等。

而目前高速公路服务区餐饮定价受到多方关注，很难依靠垄断性地位提高餐饮价格而获利，降本增效成为当务之急，因此服务区餐饮因充分市场化，淘汰毛利率较低的餐饮产品，提高毛利率低销售量高的毛利率和销售量低毛利率高的销售量。我店在保证高毛利与高销售的产品同时，并在此基础上研发新产品，保证店内的营收。

1.2项目建设必要性

1.2.1为高速公路服务区餐饮盈利提升提供新选择

目前高速公路服务区餐饮价格高于市场，而服务质量却远低于普通经营场所，其超低的性价比降低了司乘人员满意度，制约了高速公路服务区的盈利，究其原因是一部分餐饮服务毛利率偏低，只得通过降低成本的方式经营。

而项目从面包、蛋糕、奶咖等毛利率较高的餐饮食品切入，具有食品口味接受度广，盈利显著增加的优势，能为服务区带来可观的盈利，而且占地面积较小，制作简单，浪费程度低，产品原材料多为直接配送，人力资源占用较少，食品安全有保障，可以做为目前高速公路服务区餐饮转型背景下的新尝试。

1.2.2作为餐饮有力补充，提升高速公路服务区客流量

高速公路服务区消费人源以货车司机、大客车司乘人员、小车车主为对象，因此产品价格与口味趋同，随着交通日益发达，大客车常年在高速公路固定路段行驶，而服务区也将成为大客车人员中途短停休息的必要场所。

一辆大客车为服务区带来的客流相当可观，一般一辆大客车一次性可以给服务区带来20-40人的客流量，因此，服务区餐饮因顾及旅行团不同人群的消费能力和对餐饮的接受度，充分发挥旅行团的消费能力。

而项目将成为高速服务区餐饮的有力补充，以制定不同的价格区间和男女老少均能接受的产品种类和口味赢得消费者，从而有效利用旅行团客流量，更好地提升服务区餐饮盈利。

第二章项目规划

2.1项目规模及资金投入

项目需在盐亭服务站入驻并需要35—40m2空间以开设店面，项目首期预估需投入40万元用于运营、装修及固定资产投入费用，并预留部分流动资金和风险备用金。

2.2项目选址、装修

由于项目以西点快餐为主打特色，因此以快速制备销售为目标提升盈利能力，选址希望位于服务区较明显醒目的位置。

门面外部及内部装修希望能够突出“麦香茶语”系列品牌的特色，显眼、体现自身消费水平但不夸张，以让消费者留意并驻足为目的；后厨装修强调排污、通风，并符合消防安全和环保标准及卫生许可。

2.3项目建设

项目拟建成无就餐区的西点、冰淇淋、饮料专营店，工程部分主要包括点单区和后厨。

项目拟引进较为先进的厨卫设备、空调、制作器械等在内的日常设备；装修简洁、明亮、舒适；环境整洁、卫生干净、服务配套。销售窗口招牌按统一要求式样制作突出麦香茶语系列CIS，在店内醒目位置悬挂工作人员健康