《饭店管理概论》课时教学设计【参考】.doc

洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-1饭店的涵义、类型及特点 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标：了解饭店的涵义、类型及等级。 能力目标：培养学生对饭店的认知能力。 素质目标：使学生熟练掌握饭店产品的特点。 教学重点 了解饭店的类型及等级。 教学难点 掌握饭店产品的特点。 课 型 新授课 教学方法 提问法、讲解法 教 具 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、了解饭店的涵义 1、定义 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 2、要素：饭店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。 思考回答 提问：在你的印象中，什么是饭店 总结 二、酒店的类型与等级 （一）类型 1、按照酒店的服务对象分类，可分为： （1）商务型酒店（Commercial Hotels） （2）度假型酒店（Resort Hotels） （3）长住型酒店（Resident Hotels） （4）汽车酒店（Motel） 2、按照酒店的规模分类，可分为： （1）大型酒店（600间以上客房300至600300间客房以下） 3、按照酒店的地理位置分类, 可分为： （1）中心城市酒店 （2）风景区酒店 （3）汽车酒店 （4）机场酒店 （5）郊区酒店 4、按照酒店的经营方式分类，可分为： （1）集团经营酒店 （2）独立经营酒店 （3）联合经营酒店 5、按照拥有权分类，可将酒店分为： （1）国有酒店 （2）合资酒店 （3）独资酒店 （4）个体酒店 6、现代酒店新类型 （1）经济型酒店 （2）全套房酒店 （3）卡仙奴酒店 （4）会议中心 （二）等级 1、星级制－－把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号★”表示出来，以区别其等级的制度。 2、字母表示法－－将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 3、数字表示法－－用数字表示酒店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大 洛南县职业技术教育中心课时教学设计 课 题 1-2中外酒店发展历史 授课日期 授课 班级 酒店班 教学目标 知识目标：让学生了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史。 能力目标：使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 素质目标：掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学重点 掌握中国酒店业发展过程各个阶段的特点。 教学难点 使学生熟悉世界酒店业发展过程各个阶段的特点。 课 型 新授 教学方法 讨论法、交流法、讲解法 教 具 PPT 教学内容及教学过程 教学环节 理论学习 实践操作 学生活动 教师活动 一、学习世界酒店业的发展历史 (一)、古代客栈时期（12世纪-18世纪） 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18世15世纪，有些客栈已拥有20间到301750年以后，受英国客栈的影响，开始有了不同类型的客栈。 （2）美国客栈当时大多是由铁路公司沿途建立的，因为那时还没有卧铺车厢，这样游客就可以住在路边的客栈里养足精神后再踏上行程。 （3）18世纪末美国的客栈已经成为世界上最为著名的客栈。 （4）最具有时代创新意义的客栈是温泉疗养地，他们可能是美国最早的旅游胜地。 （三）、讲解商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶Caesar Ritz）。 瑞士籍人，他的名字和他建的酒店成了豪华、高级、时髦的代名词。 名言：The guest is never wrong. 里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。“马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。 听讲、做笔记。 (二）自学，交流：大店时期（19世纪初-20世纪初） 又称为“豪华酒店时期”。19世纪，在欧洲大陆出现了许多以“酒店”命名的住宿设施。该时期的酒店，以昔日的王公贵族上流社会的生活方式为样板，无论是豪华的建筑外形，还是高雅的内部装修；无论是奢华的设备、精美的餐具，还是服务和用餐的各种规定形式，都是前王公贵族生活方式商业化的结果。酒店与其说是为了向旅游者提供食宿，还不如说是向他们提供奢侈的享受。 1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。 2、此后，许多国家大兴土木争相修建了许多豪华酒店（以欧洲为主）。如下： 1826年在美国波士顿