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2014级酒店管理专业教学计划 [专业代码：640106] 一、培养目标 本专业面向星级酒店、旅行社、外事单位、会展、商务服务等企事业单位，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备良好的思想政治素质高尚的职业道德酒店服务使学生熟悉使学生熟悉以项目和任务的形式，全面阐述了酒店管理中的基本原则、营销技能、服务质量提升、前厅管理、餐饮管理、人力资源开发和宾客关系完善等多个方面。同时，教材内容注重理论与实践相结合，并对酒店管理的岗位活动、工作流程、实际案例进行了深入剖析和解读，突出实训过程，用任务驱动、实战演练来提高学生的职业岗位能力。按照“以任务驱动引领教学、提升职业素养为目标”的教学改革思路精心编写而成。本书共有三篇十三个模块，即心理学知识基础篇、酒店服务篇与管理篇，基础篇分为六个模块，分别介绍了心理学概述、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、气质与性格、情绪与情感；服务篇分为四个模块，分别介绍了餐饮、前厅、客房及投诉服务心理；管理篇分为三个模块，分别介绍了酒店员工的心理与管理、酒店员工的群体心理与人际交往及酒店领导心理。是以酒店营销工作过程为导向的理实一体化项目课程教材。全书内容包括酒店营销的认知、酒店营销环境调研与预测、酒店营销计划、酒店营销组合策略、酒店营销活动实施五大模块。按照酒店人力资源管理的操作流程设置章节，以通俗易懂的形式，结合当今酒店人力资源开发与管理的发展趋势，将酒店人力资源管理的理论和技巧进行了系统阐述。本书共分9章，包括战略性人力资源管理、人力资源规划、工作分析和岗位说明书、招聘管理实务与面试技巧、人力资源的培训与开发、目标管理和绩效考核、薪酬设计和福利管理、员工激励及酒店劳动关系管理。为了便于读者理解和掌握酒店人力资源开发与管理的知识，提高学习兴趣，每章开始都设计了引导案例，引导读者带着问题学习，每章后配有复习思考题，帮助读者巩固所学知识。罗峰、杨国强编，中国人民大学出版社，2012年版。 8.餐饮服务与管理 主要内容：本课程主要介绍餐饮业概述、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、菜单设计与制作、餐饮服务基本技能、餐饮服务工作流程、宴会的运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理和餐饮产品成本控制等环节的管理理论与方法，要求学生掌握餐饮服务与管理的基本知识、基本原理和基本技能。 参考书目：《餐饮服务与管理》，易红燕、李萍娥编，天津大学出版社，2011年版。 9.客房服务与管理 主要内容：本课程主要介绍客房部概述、客房设备用品、客房安全、客房服务、客房清洁卫生、客房产品设计、客房清洁保养、特殊情况的处理、公共区域清洁服务等方面的内容，要求学生掌握客房服务与管理的基本知识、基本原理和基本技能。 参考书目：《客房服务与管理》，韩军等主编，上海交通大学出版社，2011年版。 《客房服务与管理》，周梁、骆颂主编，华中科技大学出版社，2010年版。 10.旅游资源开发与规划 主要内容：本课程主要介绍旅游资源，旅游资源的分类与评价，旅游资源开发与保护，旅游规划的理论、方法、内容和技术指标，风景名胜区开发与规划，风景名胜区旅游资源环境保护规划，旅游规划的成果形式，旅游资源开发与可持续发展等方面的内容，要求学生掌握旅游资源开发与规划的基本知识、基本原理和基本技能。 参考书目：《旅游资源开发与利用》，王德刚，何佳梅著，山东大学出版社，2010年版。 《旅游资源开发与规划》，刘代泉、汪瑞军主编，旅游教育出版社，2008年版。 11.食品营养与卫生 主要内容：本课程主要介绍营养素与能量、食品的消化与吸收、膳食营养与健康、不同人群的营养、公共营养、各类食物的营养保健特性、食品的营养强化、功能（保健）食品、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全与卫生管理等方面的内容，要求学生掌握食品营养与卫生的基本知识、基本原理和基本技能。 参考书目：《食品营养与卫生》，任顺成主编，中国轻工业出版社，2011年版。 12.康乐服务与管理 主要内容：本课程主要介绍康乐业概康乐项目的设置康乐部的组织机构与人力资源管理怎样当好康乐部经理康乐部的日常管理康乐部的服务质量管理 康乐部的设备管理和营业收入管理康乐部的安全与卫生管理康乐部的营销康乐部的投诉处理刘哲编著，旅游教育出版社，2012年版。 13.酒店英语 主要内容：本课程主要包括客房预订、住店登记、引领房间、住店服务、餐饮、娱乐健身等内容，涉及酒店服务各个工作场景，要求学生掌握酒店服务各环节中的英语交流能力。 参考书目：《酒店英语》，胡朝慧主编，背景大学出版社，2011年版。 九、主要实验实训课及集中性实践教学环节简介 （一）实验（训）课 1.前厅服务实训 （1）目的 主要培养学生前厅服务实际操作能力。 （2）要求 通过课程教学，使学生熟悉前厅服务中的各个环节，掌握前厅服务基本技能