第二章生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

第一章 生命活动的主要承担者-蛋白质 一.蛋 白 质 的 分 子 组 成 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 A. 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 B. 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： C.氨基酸 — 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （b）肽键的结构 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 20种氨基酸中有8种不能由人体合成，必须从外界摄取，称为必需氨基酸 8种必需氨基酸为: 甲硫氨酸（Met）、色氨酸(Trp)、赖氨酸(Lys ) 、缬氨酸(Val)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Tyr) 5.半必需氨基酸 在婴幼儿时期，精氨酸和组氨酸在人体合成速度较慢，常常不能满足机体组织构建的需要。 蛋白质营养价值的高低，主要决定于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例与人体需要的相近程度。 6.氨基酸与美食调味 鸡精与味精 7. 氨基酸缺乏症状 各种氨基酸是相互协同作战单吃一两种是不行的 ?缺乏组氨酸、精氨酸——小孩生长发育受影响。 ?缺乏组氨酸、苯丙氨酸——会使眼睛充血或得白内障 。 ?缺乏精氨酸——造成不孕，使男人精子失去活力 。 ?缺色氨酸——使丸睾丸萎缩，亦会使女性失去青春。 ?缺乏蛋氨酸——会堆积脂肪。 ?缺乏色氨酸或异亮氨酸——动物或婴儿肝脏不能产生蛋白素和球蛋白，尿亦不能正常形成容易得水肿，易受病菌感染。 ?缺乏色氨酸或蛋氨酸——会造成脱毛 氨基酸与保健 蛋白质的各级结构 蛋白质构成细胞和生物体的重要物质 头发是由角蛋白组成， 蛋白质缺乏会使头发分叉、 断裂，肌肤易老化生成皱纹。 血红蛋白 特性： 红细胞与氧气运输 镰刀状红细胞贫血病 蛋白质一级结构的变化导致蛋白质功能改变 1910年，赫里克医生的诊所来了一位黑人病人，病人脸色苍白，四肢无力，是严重的贫血病患者。医生使用所有能治疗贫血病的药物，但对这个病人无效。对病人做血液检查时发现，红细胞在显微镜不是正常的圆饼形，而是又长又弯的镰刀形，称镰刀状细胞贫血症。 　　　 　　　1949年，美国鲍林博士首先意识到，红细胞中血红蛋白分子的异常引起红细胞变形。 　　血红蛋白究竟出了什么问题？ 　　　 　　　为什么谷氨酸会被缬氨酸取代呢？ 　　　 蛋白质参与调节新陈代谢 胰岛素胰高血糖素甲状腺激素生长激素促激素释放激素促激素 胰岛素与糖尿病 糖尿病，顾名恩义是一种尿中出现糖分的疾病。 生长激素（蛋白质）调节机体生长发育 蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 科学家们相继提取出许多种酶的蛋白质结晶 从刀豆的种子中提 取出脲酶的结晶 通过化学试验证实 脲酶是一种蛋白质 蛋白质与疾病诊断 “蛋白质指纹” 人体每一个器官不断地向血液里释放数百种不同的蛋白质，而其中大约50种蛋白质是各种器官独有的，这些被科学家称为各种器官的“蛋白质指纹”。当疾病侵袭大脑、肝脏、肾脏或其他器官时，便改变了这些器官的蛋白质指纹。这种改变最终可以在血液中被检测出来。 早期诊断重大疾病　　 常见蛋白质的分类： 完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当的蛋白质，也称优质蛋白质。肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要，但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康。 半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全，但其中一种或几种数量不足，比例不适，如蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白。 不完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，不能够保证机体需要，如肉皮、鱼翅等，只含部份必需氨基酸。 蛋白质的消化吸收和排泄 消化：大分子量的蛋白质不能被吸收，需分解成：氨基酸、二肽、三肽 外源性蛋白质：食物 内源性蛋白质：肠道脱落细胞、消化酶 吸收：被吸收的氨基酸称为氨基酸池。 利用： 1、合成组织蛋白 2、供给能量（变成糖和脂类） 3、变成新的含氮物质：嘌呤、尿酸、肌酐、肌酸------合成核酸及非必需氨基酸 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下 或加热至70---1000C 或在X