食品理化检验模拟试卷二.doc

食品理化检验模拟试卷二 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于增稠剂的是（ ) A．亮蓝　　　 Ｂ．没食子酸丙酯　　　 Ｃ．琼脂　　 　 Ｄ．新红 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） A．谷氨酸　　　Ｂ．甘氨酸　　　　 Ｃ．色氨酸　　 Ｄ．胱氨酸 3.下列属于还原性单糖的是（ ） A．蔗糖　　　 Ｂ．果糖　　　　 Ｃ．淀粉　　 　Ｄ．麦芽糖 4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） A．维生素B6　　Ｂ．泛酸　　　 Ｃ．维生素D　　Ｄ．叶酸 5.下列属于双糖的是（ ） A．蔗糖　　　 Ｂ．淀粉　　　 Ｃ．葡萄糖　　　Ｄ．果糖 6. 下列不是长度的法定计量单位是（ ） A．里　　 Ｂ．米　　　 Ｃ．厘米 　 Ｄ．千米 7.下列属于多糖的是（ ） A．纤维素 Ｂ．果糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖 8.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ） A．干眼病　　　 Ｂ．坏血病　　　 Ｃ．神经炎　　 　Ｄ．不孕症 9.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ） A．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3 10.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ） A．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7 11.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 A．白色　 　Ｂ．紫红色　　 　Ｃ．蓝色　　　 Ｄ．黄色 12.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ） A．葡萄糖　　　 Ｂ．果糖　　　 Ｃ．蔗糖　　　 Ｄ．麦芽糖 13.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） A．苋菜红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红 14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ） A．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10 15.使蛋白质沉淀的试剂是（ ） A．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．硝酸钾 Ｄ．硫酸铜 二、填空题（每空 1 分，共 10分） 16. 食品的灰化温度一般为 ___________ 。 17.食醋中主要成分是 ____________ ，约含4%左右。 18.食品的保存时要做到_____________ 。 19.测定比重的常用方法有两种，即___________ 、密度计法和密度天平法等。 20.一分子双糖在一定条件下能水解成___________ 。 21.维生素根据其溶解性质可分为两大类，即___________ 和水溶性维生素。 22.胭脂红又名 ___________ 。 23.抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是 _____________。 24.有机氯农药有666，其分子式为 __________ ，化学名为六氯环已烷。 25.巴比妥类安眠药在氨性介质中，与钴盐能生成 _____________ 的物质。 三、判断并改错（每小题? 2分，共 10分，对的在括号内打√，错的打×） 26.维生素A就是视黄醇。（ ) 27.紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。（ ) 28.溶剂所走的距离与斑点所走的距离的比值，称为比移值。（ ) 29.相对分子质量越大，折射率越小。（ ) 30.酒的相对密度却随酒精度的提高而增加。（ ) 四、简答题（每小题 5 分，共 25 分） 31. 干燥法测定食品中水分的前提条件是什么? 32.测定苯甲酸时，样品要进行处理，处理时除去蛋白质的方法有哪些? 33.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件? 34.食品中的掺伪物质具有哪些共同特点? 35.简述酚类的快速鉴定方法。 五、计算题（每小题 10 分，共 20 分） 36. 测定样品钙含量的方法可采用高锰酸钾法：准确称取样品1.000g，经灰化后，用盐酸溶解，在酸性溶液中，使钙离子与草酸生成草酸钙沉淀，沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，用0.02000mol/L的高锰酸钾溶液滴定至终点，消耗高锰酸钾溶液5.00mL。计算该食品中Ca的百分含量。（Ca的摩尔质量为40） 37. 为了鉴定一个分析方法的准确度，取质量为100mg的基准物进行10次测定，所行数据为100.3，99.2，99.4，100.0，99.7，99.9，99.4，100.1，99.4，99.6，试对这组数据进行评价。（t0.05,10=2.23） 六、实验题（每小题 10 分，共 20 分) 38. 写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤。 39.写出萨氏法测定葡萄糖的方法原理，所用溶液。 ?食品理化检验模拟试卷二参考答案 一、选择题（每题1分，共15分） 1、C 2、C 3、B 4、C 5、A 6、A 7、A 8、D 9、B 10、B 11、B 12、A 13、A 14、A 15、D 二、填空题（每空1分，共10分） 16、525~600℃