《餐饮管理运行细则》学习笔记.pdfVIP

1、认识公司（餐厅简介） 用途：新员工入职培训，推广介绍，加盟店老板及员工培训，企划宣 传与网络、宣传页 主要内容： （1）公司最早建立年限、发源地、总部地址。目前市场规模以及它 的经营属性。 （2）餐厅管理队伍，你的工作表现将有助于这支队伍及个人发展前 景。 （3）公司开设第一家餐厅的地区、发展速度和市场前景。 （4 ）公司的中英文名称和注册商标，企业类型，主要生产经营食品 品种。 （5）公司有着系统的快餐生产、经营和管理经验，拥有独特的生产 原料配方和先进设备的装备技术。 全天候向人们提供美味新鲜、 品质如一的食品，亲切友善、快捷高效的服务，舒适清洁的就 餐环境和大众化、物超所值的产品价位，儿童、年轻人、商务 旅游人士、家庭团体等是企业的主要顾客；公司致力于服务和 品质的标准研究，产品除主导的美式炸鸡、薯条、饮料等食品 外，同时开发各式风味的中、西式商务套餐食品，如牛排、中 式套餐等，以适应顾客不断变化和多层次的口味需求，机动、 灵活地抢占新的市场；公司连锁经营的基本概念：标准化、程 序化、简洁化。 （6）公司的发展大记事。 （7）企业精神 : 团队——团结一致、友爱互助； 协作——同心协力、互相配合； 勤俭——勤劳奋斗、节俭朴实； 诚信——诚恳老实、值得信赖。 （8）宗 旨。 本公司将通过一流的服务和高效的经营管理， 为顾客提供舒适、 方便的生活享受。 “品质第一，服务至上”是我们的宗旨， “亲 切友善、快捷高效”是我们的服务风格。 目标：创造一流的快餐品牌。 宗旨：品质第一、服务至上。 形象：健康、文明、高雅、舒适。 精神：团队、协作、勤俭、诚信。 作风：勤奋、扎实、规范、高效。 服务风格：亲切友善、快捷高效。 口号：家的温馨、美的欢笑尽在 *** ！ （9）组织结构 1 ○公司实行董事会领导下的总经理负责制； 2 ○总经理执行董事会的各项决议；组织领导公司的日常经营管 理；在董事会授权范围内， 总经理对外代表公司并行使董事会授予的 其他职权。 2、质量、服务、清洁和价值 3、提供 100%的质量保证 4、餐厅能源管理——水、电、煤气 餐厅可使用的表格如下： 每月餐厅煤气用量登记表 每月餐厅换油记录表 每月餐厅耗电量盘点表 每月餐厅用水量盘点表 5、经营方法 授之以鱼，不如授之以渔 6、一个餐厅非常重要的几点 Q 、S、C、V(质量、服务、清洁、价值 ) 7、餐厅管理 经营哲学 (1) 百分之百顾客满意： 员工的仪容仪表、 专业知识；餐厅的 Q、 S、C、V，应达到或者超出每个光临餐厅的顾客的期望。 (2) 营业额增长： 100%顾客满意， 会带来营业额及交易次数的增 长。 (3) 最佳利润：与餐厅营业额相匹配的底线利润。 (4) 员工满意： 员工对公司的归属感能够发挥员工的主动性、 积 极性、创造性，提高员工士气及生产力，达到 100%顾客满 意。 (5) 正确的经营方法：符合法律的经营方法及人事制度、程序。 用我们期望员工对待顾客的方式，去对待所有员工。 (6) 自身发展：通过系统的培训和实践来实现个人的成长。 优秀管理四原则： (1) 以顾客为出发点。作为一家成功的公司，我 们做的每一件事都要注重顾客满意。 （2）重视人的价值。这是公 司优质管理的第二个原则。对于人的成绩，我们必须给予认知和