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全国 2010 年 10 月自学考试 餐饮美学试题
课程代码： 00987
一、单项选择题 (本大题共 25 小题，每小题 1 分，共 25 分 )
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的
括号内。错选、多选或未选均无分。
1.美作为客观物质存在， 体现出独立于人的意识之外的社会存在价值， 其根源在于人类的社
会( )
A. 发展 B.工作
C.活动 D. 实践
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中 ,这就是美的 ( )
A. 形象性 B.社会性
C.延展性 D. 思想性
3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和 ( )
A. 食用价值 B.审美价值
C.艺术价值 D. 烹饪制作
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起 ;水平线则常与平稳相关 ;三角形意味着无比的 ( )
A. 不稳 B.动感
C.稳定 D. 宁静
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象， 而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。 餐饮美与餐饮
形式的关系是 ( )
A. 影响关系 B.指导关系
C.主导关系 D. 依附关系
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来 ,才能创作出好的烹饪 ( )
A. 形象特点 B. 图案纹样
C.主题内容 D. 形象感觉
7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求 ( )
A. 调和 B.变化
1
全国 2010 年 10 月自学考试餐饮美学试题
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C.平衡 D. 虚实
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和 ( )
A. 嗅觉 B.食欲
C.触觉 D. 听力
9.餐厅整体格局的设计 ,除了考虑工作特性外 ,也要考虑到 ( )
A. 加工的需求 B.环境的需求
C.功能的需求 D. 顾客的需求
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的
外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计
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