维生素的金陵学院.ppt

功 能 参与氧化还原反应； 作为羟化酶的辅酶，参与脯氨酸、赖氨酸的羟基化； 促进胶原蛋白和粘多糖的合成，促进伤口愈合，降低微血管的通透性和脆性； 保护巯基酶的活性，具有解毒作用； 促进抗体生成，增强机体抗病能力； 抗氧化，抗衰老； 新鲜的蔬菜、水果中，尤其是柑橘、草莓、甜椒、西兰花、番茄等含量丰富。 哪些人容易缺少维生素？ 孕妇； 严格的素食主义者； 长期没有新鲜蔬菜水果； 新生儿； 节食； 日照不足； 某些药物治疗； 嗜烟、酒； （二）硫辛酸 Ox型 Red型 硫辛酸（6,8-二硫辛酸） 广泛分布于各种食物中； CoA对厌食、乏力等症状有明显改善效果； 临床用作多种疾病的辅助药物：白细胞减少症、原发性血小板减少性紫癜、功能性低热、各种肝炎、动脉硬化、心肌梗塞等； 与ATP、胰岛素一起用作能量合剂； 4．维生素 B5 抗赖皮病维生素、维生素PP 吡啶衍生物 性质 无色晶体；性质稳定； 有氧化型与还原型的转化； 功 能 以NAD+ 、NADP+的形式，作为脱氢酶的辅酶，参与体内代谢； 维持神经组织的健康； 烟酸可以扩张血管，降血脂； Ox型 Red型 Ox型 Red型 NAD+ NADH + H+ (NAD) (NADH2) NADP+ NADPH + H+ (NADP) (NADPH2) 来 源 在动植物中分布广泛； 米糠、豆类、蔬菜、茶叶、肝脏、肉类等含量丰富； 多数动物（包括人）可以从Trp合成烟酸； 玉米中缺乏Trp； 缺少导致糙皮病（癞皮病、蜀黍红斑病） （Pellagra） 抗结核药异烟肼（雷米封）对V B5有拮抗作用，常服雷米封的病人要补充V B5。 5．维生素 B6 吡啶衍生物 吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 吡哆醛 吡哆醇 吡哆胺 性质 无色晶体； 在酸溶液中稳定，易被碱或光破坏； 加热被破坏； 功 能 以PLP、PMP的形式作为氨基酸转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶，参与氨基酸代谢； 色氨酸转化为VB5的过程中需要PLP参加； 含S氨基酸、含羟基氨基酸、不饱和脂肪酸代谢需要VB6； ( PLP ) ( PMP ) 维生素B6与氨基酸代谢关系密切。 在动植物中分布广泛，谷皮中含量丰富； 缺少会产生呕吐、中枢神经兴奋、惊厥、低色素性贫血等； 6．维生素 B7 生物素=尿素 + 噻吩 + 戊酸 针状晶体；性质稳定； 功 能 作为羧化酶的辅酶，参与代谢； 丙酮酸羧化酶等 在动植物中分布广泛；肝脏、蛋黄、蔬菜、谷类中都有； 肠道细菌可以合成； 长期食用生的鸡蛋清（抗生物素蛋白）或口服抗生素，容易导致生物素缺乏； 表现为鳞屑状皮炎、抑郁、毛发脱落等症状； 7．维生素 B11 叶酸 2-氨基-4-羟基-6-亚甲基喋呤 + 对氨基苯甲酸 + 谷氨酸 　　黄色，易被光破坏； 功　能 以四氢叶酸的形式，作为辅酶，参与一碳单位的转移；参加嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸、Ser、Met等的生物合成； 存在于新鲜的绿叶蔬菜、鸡蛋、坚果中； 肠道细菌可以合成一部分； 缺乏影响核酸合成、表现为生长不良和各种贫血症； 影响胎儿神经系统发育； 8．维生素 B12 钴胺素：咕啉环 + 核苷酸 + 氨基丙醇 含金属元素Co； 红色结晶； 氰钴胺素； B12的咕啉核心 二甲基苯并咪唑 核苷酸 氨基异丙醇 氰钴胺素cyanocobalamin 5’-脱氧腺苷钴胺素； 是主要的辅酶形式； 是变位酶的辅酶，参与脂肪酸代谢； 甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，参与转甲基作用； VB12参与DNA合成，对红细胞成熟很重要； 主要在动物性食品中，鱼、肉、蛋类食物中含量丰富； 肠道细菌可以合成； 胃液中缺少内在因子（intrinsic factor）影响VB12的吸收，导致缺乏； 胃液中胃酸不足，影响VB12从结合的蛋白质中释放，影响吸收，导致缺乏； 严格的素食主义者； 缺 少… 恶性贫血（ Pernicious anemia ）： DNA合成受阻，红细胞不能分裂，停留在初级，称巨红细胞贫血症； 神经系统受损； 维生素 C 抗坏血酸 烯醇式己糖酸的内酯 L-抗坏血酸 D-抗坏血酸 性 质 无色晶体； 酸性； 氧化型与还原型可以相互转变； 易溶于水，在水溶液中极易被空气氧化；微量金属离子可以促使VC被氧化；不耐热； 性 质 淡黄色无嗅无味油状液体，不溶于水； 极易被氧化（抗氧化剂）； 不易被酸、碱、热破坏； 易被UV破坏； 功 能 维持动物体的正常生育功能； 抗氧化剂： 保护脂和脂溶性物质不被氧化， 保护细胞膜， 保护红细胞， 保护骨骼肌、心肌