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建立可追溯体系 保障食品安全 日期：2005-06-06 来源：中国质量报 作者：刘伊婷 　　食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全 球食品安全的有效工具。 　　为食品加贴信息丰富的“身份证”，便于跟踪与追溯，这是确保全球食品安全的有效工具， 也是国内食品安全工作需要承担的新课题。 　　目前，在许多国家（尤其是欧盟成员国及部分发展中国家），从政府机构到消费者群体， 都在迫切要求和关注在食品生产和食品供应链中应用可追溯测量方式。 　　通过食品安全可追溯体系的建立，可识别出发生问题的根本原因，实行产品召回或撤销， 获得更具可信度的信息，由此有利于食品链过程的透明化，提高食品安全，并增强食品链不 同利益方之间的合作和沟通。 　　蔬菜和牛肉有了“身份证” 　　食品安全已成为全球共同关注的热点话题，从疯牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、问题 奶粉、苏丹红 1 号等，食品安全的警钟总是出奇不意地响起。而如何在第一时间里查清“罪 魁祸首”，正是执法者们必须直面的重要问题。那些来路不明、信息不全的问题产品往往让人 大伤脑筋。试想，如果给食品配备一个身份证，注明其来龙去脉，也许一切问题便可迎刃而 解了。 　　这不仅仅是一个美好的设想，在国家质检总局 2003 年启动的“中国条码推进工程”的大 力推动下，在中国物品编码中心积极进行的食品跟踪与追溯工作筹备中，国内的部分蔬菜、 牛肉产品开始拥有了属于自己的身份证。 　　山东寿光是全国闻名的蔬菜之乡，也是国内蔬菜安全可追溯性信息系统试点的所在地。 记者在 4 月召开的寿光国际蔬菜节上，现场感受了一回蔬菜“身份证”的神奇魔力。虽然这 所谓的身份证只是一个简单的商品条码，却几乎包含了产品的所有生产信息，要了解这些信 息，只要将贴有“身份证”的蔬菜拿到检测仪器前扫一下即可，转眼之间，从生产蔬菜的土 地、水质的取样化验，到购种、用药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等。所有的 档案一目了然，确保食品安全的每一个环节到位。 　　事实上，这种食品身份证其实是利用条码技术实现食品安全的跟踪与追溯。它包括两个 途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商， 这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行 追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确 定问题所在，这种方法主要用于问题召回。 　　山东省标准化研究院副院长钱恒告诉记者，在蔬菜产品中建立可追溯体系是一项多方受 益的尝试，不仅满足了消费者的知情权，更让试点企业的产品实现了真正的优质优价。目前， 这一项目已引起寿光市政府的重视，正在谈推广问题，希望能够成为绿色奥运之进京蔬菜的 技术保障。 　　和寿光蔬菜基地的成功经验相似，牛肉产品的安全追溯同样卓见成效，引来众多良好反 响。据中国物品编码中心的工作人员介绍，他们会同有关专家在借鉴了欧盟国家经验的基础 上，编制了《牛肉制品追溯指南》。该《指南》为牛肉制品生产企业提供质量追溯的解决方案。 在该《指南》的基础上，北京市质量技术监督信息研究所组织技术人员在北京金维福仁清真 食品有限公司建立了牛肉制品质量追溯的试点工程，目前，该企业在牛的屠宰、分割等过程 中建立标识体系。每个牛的主要部位在分割后都会贴有一个条码标识，通过该标识就能快速 查询到该块肉的一些信息。如：分割时间、牛的品种、产地、检疫情况等。同时，由陕西标 准化研究院承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》也在西安通过了验收。目前，牛肉“身 份证”已在国内外通行，备受关注。为牛肉加贴“身份证”，不仅可以优化养殖条件，更有利 于突破国外相关绿色壁垒，实现“从农场到餐桌”的质量管理控制。 　　食品企业承担追溯责任 　　据中国物品编码中心工作人员介绍，由于我国食品生产、加工、经营的基础设施薄弱， 食品生产、加工、经营者的法律意识和食品安全意识淡薄，加上当前比较严重的环境污染问 题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重， 特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。 　　正因如此，如果食品信息不全，很可能导致消费者对其缺乏信任。同时，生产者因为分 散经营，产品无标识，也难以追究责任。当然，这一切都需要国家有关法律法规的规范和制 约，但这是一项长期渐进的工作。在当前的条件下，由食品加工流通企业来承担这样的责任， 显然是最为便捷有效的。企业作为明确的市场责任主体，可以以自己的信誉来监督生产者， 并以此向消费者担保。这是企业获取利润的重要手段。所以，一旦建立了这样的食品安全可 追溯