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目录
1.软饮料概念和分类3
1.1碳酸饮料类3
1.2 果汁饮料3
1.3.蔬菜汁饮料类4
1.4.乳饮料类5
1.5. 植物蛋白饮料类5
1.6. 天然矿泉水饮料类6
1.7. 固体饮料类6
1.8. 其他饮料7
2.饮料生产主要原物料特性及感官检验 7
2.1 软水:7
2.2 白砂糖9
2.3 酸味剂 10
2.4 增稠剂 11
2.5 果汁 14
2.6 茶叶 15
2.7 纸箱 17
2.8 PET 瓶26
2.9 PVC 标签 37
2.10 瓶盖 38
2.11 包装材料相关专业知识:42
2.11.1 印刷基础知识42
2.11.2 各种食品适用的软包装材料 44
2.11.3 塑料薄膜的生产工艺47
2.11.4 常见塑料性能介绍48
2.11.5 容器包装专业知识:51
3、热充填饮料工艺流程51
3.1 调配流程 51
3.2 杀菌充填 54
3.3 包装59
4.热充填饮料管制项目60
5.热充填饮料管制规格60
6.现场品管检测方法 61
7. 药品配制方法64
8.常用仪器设备 67
9.常见异常问题处理方法 68
10.常见顾客投诉68
11.现场品管组工作安全管理71
12.现场品管人员培训机制71
13.热线饮料标准书明细:71
第 2 页
尊重生命,彼此关怀,亲近自然,乐观进取
1.软饮料概念和分类
软饮料的概念:不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过 0.5
%的饮料制品称为软饮料。
1.1 碳酸饮料类
适用范围:适用于充有二氧化碳气的软饮料,不适用于发酵法生产而含有自身产
生的二氧化碳气的饮料。
定义:在经过纯化的饮用水中,压人二氧化碳气的饮料。在糖液中,加入果汁 (或
不加果汁)、酸味剂、着色剂及食用香精等制成调合糖浆,然后加入碳酸水 (或
调合糖浆与水按比例混合后,吸收碳酸气)而制成的饮料。
包括果汁型、果味、可乐型、其它型四种类型。
果汁型:原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料。如桔汁汽水、菠萝汁汽水等。
果味型:a.以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料。
如桔子汽水、柠檬汽水等。
b.含有干果果实浸提液的碳酸饮料。如山楂汽水、酸梅汽水。
可乐型:含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色或其他类似辛香和果香混合香气的
碳酸饮料。
其它型:上述三种类型以外的碳酸饮料如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物
提取物或非果香的食用香精的碳酸饮料,如沙示汽水、忌廉汽水等。
1.2 果汁饮料
适用范围:适用于成品中的原果汁含量不少于 5.0%的各种果汁及果汁饮料。
定义:用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料,经机械加工所得的果汁或混合果汁
类制品。或在以上的果汁或混合果汁类制品中,加入糖液、酸味剂等配料
所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。
包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁
饮料、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水十种类型。
1.2.1 原果汁:a.原料水果用机械方法 (如榨汁工艺)加工所得的、没有发酵
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