厨师学习的心得体会范文.docx

厨 师 学 习 心 得 体 会 厨师学习 >心得体会 （一） 入学以来，在廖老 和 老 的耐心教 上， 不敢 小有所成，却自 初 径，下面 就来 一些体会与感悟。 一、勤学苦 是厨 成功的基本条件。厨 是 今社会 数不多的勤能 拙的行 之一， 其他的一些行 ，有 你不管怎么努力，却不 得能成功。比如 工，你没有 入各种 境的机会，你学的再好，再努力，便始 不能提高。又比如科研，没有人 >投 ，没有 目， 自然看不到成功的希望。行商 易没有关系没有 源，不管你如何努力，也 将血本无 。而 厨 不然，成功只需要一个基本条件，就是勤 ！刀工、菜式、 案、白案 精勤 其中厨 任何一 必然能 有所得。 二、 于学 ，如果想成 好的厨 ， “ ”字的含 必 要理解与 行。我的理解就 是 含着 工作平台的管理与 行。 老 很多案例，比如 秀的厨 ，即使是一 个站墩子的， 也能清楚地知道冰箱里 存放着什么原料， 它 在哪个位置， 什么 的 。 常 一些厨 配菜 找不到原料，而 段 清理冰箱 ，又 来一大堆不能用的 料。 上，很多厨 都是 菜 了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨 做事情很注意 ， 就 “随手”— 抹布的叠法都有一套 矩。因 他 明白，只有做好了每一个 ，才能把 整件事情都做好。再来看我 一些厨 ，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一 油水玷 的 “万用布”。 料缸和放料 的 儿， 好的厨 每天下班后都会仔 清理一次， 及 添 缺料。 而一般的厨 把 等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比 都跑得快。 三、成本意 和 新学 意 。有成本意 厨 受人 迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人 迎的流行菜，比如当今流行的兔 壳、 下巴、 翅膀、掌中宝， 些都是典型例子，老 常常也 如 骨、 骨、 嘴等 人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主 老板考 ，堂堂正正的 成本， 造利 ， 客 、 方、厨 都是三 的 果。有着良好学 的厨 ，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地 着自己的心得体会、原料配方等。因 他 知道，再好的 性也比不上写在本子里牢靠。敬 的厨 在上班 以外，花在学 方面的 也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、 是出差在外、出 旅游??随 随地都会留意烹 方面的新信息。 的厨 ，往往都善于学 、勤于思考，博采众 就能 出有新意的菜肴。 可是目前多数厨 的 新仍然以“克隆” 主。 不 些把 大部分花在 喝酒打牌玩游 上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？ 四、不怕麻 ， 真 待每件作品。同 是做菜，可是有些厨 只追求表面功夫——盖在 面上的原料大小整 ，厚薄均匀，而里面 底的原料就不一 了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你 吃不吃了。而你再看那 的厨 做菜，就是不一 ， 角余料都会加以 真 待， 菜式表里如一。多数厨 ，都是把 “ ”一声摔到地上，再 手将其抓起来，三五刀刮去 片、开膛破肚了事。然而好厨 ，会小心地把 在案板上，从 后面小心运刀，一 划一道口子后，再把 放回清水盆里游 放血。搞 么复 的放血程序 的是 肉雪白 嫩，也是 了最大限度地去除腥味。 作 学 ，目前你可能没有 的厨 刀工熟，菜式 得多，厨 文化理解的透，但是我 也 把上面 些方面在厨 的每个 段都 真 待，相信一定会 >收 人生最多的 富。 厨师学习心得体会 （二） 我在 xxx 酒店的学 中。在 XXX老 的 中， 有 xxx 在和同事那里的学 中，在 的教 下我在一下 了我 厨 一行的心得， 很 也很荣幸和各位 同事分享我的心得。 常和一些厨 朋友在一起 聊，很多厨 怨：哎！ 在 厨 一行真 做， 有很多 厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。 第一，首先我们厨师适应市场经济的发展， 认清餐饮业发展趋势。 市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求 厨师也适应潮流， 适应餐饮业的发展， 这就要求我们厨师要不断学习、 不断更新自己专业知识、 专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。 第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃 亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能 >培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别