最新生鲜食品的冷冻保鲜温度.docx

可编辑 可编辑 生鲜食品的冷冻保鲜温度 品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温 度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2 °C 0C 慈菇 2-3 C 0C 白萝白 1-2 C 0C 大白菜 0-1 C -2 C 青萝白 1-2 C 0C 青豆角 2-4 C 0C 马铃薯 3-5 C 0C 甜豆 2-4 C 0C 摩芋 3-5 C 0C 荷兰豆 3-5 C 0C 洋葱 0-3 C -1 C 豆苗 3-5 C 0C 大蒜 -3-1 C -5C 圹妤 3-5 C 0C 蒜苔 0-1 C -1 C 粉葛 2-4 C -1 C 大葱 0-1 C -2 C 沙葛 4-5 C 1C 韭菜 1-2 C 0C 椰菜 1-2 C 0C 韭菜花 1-2 C 0C 椰菜花 1-4 C -2 C 韭黄 5-6 C 1C 莴苣 2-4 C 0C 菜心 3-4 C 0C 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4 C 0C 大肉姜 15C 10C 莲藕 2-3 C 0C 芋头 10-15 C 2C 茭白 0-1 C -1 C 茄子 8-10 C 7C 芹菜 -2-1 C -3 C 番茄（绿熟） 10-12 C7 蕃茄（红熟）2-3 C -1 C 黄瓜 8-10 C 7C 马蹄 2-3 C 0C 苦瓜 7-9 C 6C 珠葱 1-2 C -3 C 南瓜 9-10 C 8C 葱头 1-2 C -3 C 冬瓜 10-12 C 8C 芜荽 0-1 C -2 C 山药 8-10 C 6C 甜玉米 1-2 C -1 C 番薯 13-15 C 9C 食用菌 2-6 C 0C 节瓜 10-12 C 6C 百合 5-6 C -1 C 菜豆 10-13 C 3C 黑蔗 八、、丿小、 2-3 C 2C 辣椒 10-12 C 6C 菠菜 -2-0 C -5 C 生菜 2-4 C 0C 大葱贮藏的适宜温度 1?-4 C,空气相对湿度 70?80%，贮藏 时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。 青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑 料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单 易行。青椒贮藏的适宜温度 9?12 °C,空气相对湿度90?95% , 氧气含量 3? 5% ，二氧化碳含量 4?6%。 菜豆贮藏的适宜温度 7?9 C,空气相对湿度90?95%，氧气含 量 3?5% ，二氧化碳含量 5?15% 。常温气调可选择通风库、 地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不 易变形。 番茄主要采用冷库气调贮藏技术， 适宜温度8?13 C,空气相对 湿度 90% 左右。 蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度 o C 左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度 0?「C,低 于0 C会造成冻害，要求空气相对湿度 90?95%。番茄、菜花 对乙烯敏感，应注意及时排除。 生鲜食品的冷藏冷冻时间： 鲜蛋：冷藏 30 ? 60 天 熟蛋： 冷藏 6 ? 7 天 牛奶： 冷藏 5? 6 天 酸奶： 冷藏 7 ? 10 天 鱼类： 冷藏 1 ? 2 天冷冻 90 ? 180 天 牛肉： 冷藏 1 ? 2 天冷冻 90 天 肉排： 冷藏 2 ? 3 天，冷冻 270 天 香肠： 冷藏 9 天， 冷冻 6 0天 鸡肉： 冷藏 2 ? 3 天，冷冻 360 天 罐头食品：未开罐冷藏 360 天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏 90 天 咖啡： 已开罐冷藏 14 天 苹果： 冷藏 7 ? 12 天 柑桔： 冷藏 7天 梨：冷藏 1 ?2天 熟西红柿：冷藏 12 天 菠菜：冷藏3?5天 胡萝卜、芹菜：冷藏7?14天 剩饭别吃 3 天 果蔬最多一周 酱料能放两月 水果的保鲜 水果最适合的保鲜温度 苹果：适合的冷藏温度为-1 C?+1 C，湿度为85%?90%，贮 藏期为 2-7 天。 梨：适合的冷藏温度为-1 C?+1.5 C,湿度为85%?90% , 贮藏期为 1-6 天。 西瓜：适合的冷藏温度为2 C?4 °C,湿度为75%?85% ,贮 藏期为 7-10 天。 樱桃：适合的冷藏温度为 0.5 C?1C,湿度为80%左右，贮 藏期为 7-21 天。 椰子：适合的冷藏温度为-4.5 C?-3 C,湿度为75%左右， 贮藏期为 8-12 天。 葡萄：适合的冷藏温度为-1 C?3 C,湿度为85%?90% , 贮藏期为 1-4 天。 草莓：适合的冷藏温度为-0.5 C?1.5 C,湿度为75%?85% , 贮藏期为 7-10 天 橘子：适合的冷藏温度为 0 c?1 C,湿度为80%?90% ,贮 藏期为 50-70 天。 菠萝：适合的冷藏温度为 4 C?12 C,湿度为85%?90% , 贮藏期为 14-20 天。 香蕉等热带