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中餐宴会服务竞赛标准 一、仪容外表要求 1）头发：洁净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后只是肩、前不盖眼。 2）面容清洁：男士胡子刮洁净，女士淡妆。 3）手、指甲：洁净，指甲不长，不涂指甲油。 4）服装：着岗位工作服，洁净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破旧，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴名牌。 5）鞋：黑颜色，布鞋要洁净，皮鞋要光亮、无破旧。 6）袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，洁净、无掉线； 7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。二、中餐宴会摆台操作内容及标准 1、竞赛程序：口布折花、摆台、斟酒。 2、操作时刻规定 20 分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放 回备餐台，选手举手示意终止止） 。每提早满 30 秒加 1 分，每超过满 30 秒 扣 1 分，以此类推。 3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便利、卫生。 动作要求快而不乱、步伐要稳。 4、折花要求： 1）每位选手折十种不同花型（动物、植物各五种）的杯花。 2）注意操作卫生，折叠时要在洁净的地点进行，一次叠成，捏褶平均，不承诺用牙咬。 3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一样要求头 朝右。 5、摆台具体要求： 1）台布中心居中，下垂部分四周平均等。 2）花瓶居中。 3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台终止，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后连续竞赛。 4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 5）碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 8）骨盘平均：十个骨盘的间隔距离相等。 9）相对的两个骨盘与台中的花瓶差不多成一线。 （10）骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽（约 1.5 厘米）。 （11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约 45°（见图示），筷子在筷架位置约 2/5 处。筷尾距桌边一指（ 1.5 厘米），以筷袋为准。 12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于差不多呈圆型。 13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图示）。 14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。 15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置（见图示）。公匙在外，公筷在内。 16）三杯位置：（见图示）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘 3 厘米，白、葡萄酒杯杯底间距为 1 厘米，葡萄酒杯与水杯杯底间距为 1.5 厘米，三杯中心成一直线。 17）调味品、烟缸位置： 4 人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约 90°处，左方约 90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。 （19）菜单：共二份，平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。（20）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台 布边平行、垂直、正中对准骨盘。 （21）整体布置：要求合理、整齐、美观。 6、斟酒要求： 1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用防伪茅台酒瓶） ，八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶 葡萄酒（长颈瓶）。 2）斟红葡萄酒的服务程序： A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展现给客人（裁判员） 。B、斟葡萄酒服务 从主宾位置开始，顺时针方向斟酒。 斟红葡萄酒一律斟 1/3。 餐巾折花评花表（附表一） 餐巾折花 20 分 编 号： 姓 名： 日 期： 时刻 : 项 目 满分 扣分 得分 突出正副人位 1 推摺平均整齐 2 造型美观形象逼真 4 款式新颖 ( 动物、植物各五种 ) 5 技法多样 5 观赏面朝向客人 1 （有头的动物造型要求头朝右） 餐巾包裹整齐不碰杯底 1 操作手法卫生规范 1 总计 20 中餐宴会斟酒评分表（附表二） 斟酒 10 分 项 目 满分 扣分 得分 斟酒顺序正确 0.5 商标朝向客人 0.5 握瓶手势正确 1 酒量平均一致 2 酒水无外溢滴洒 2 瓶口不碰杯口 0.5 托盘悬位在椅子外 1 装盘合理安全稳妥 1.5 托盘平稳服务姿势优美 1 失误 不滴酒，滴一滴扣 1 分 总计 10 裁判员 中餐宴会摆台评分表（附表三） 中餐摆台 60 分 编号： 姓名： 日期 : 时刻： 项 目 分 数 评 分 细 节 扣分 得分 台布 3 三次成形 （ 6 分） 3 台布正面朝上，居中，四周下垂均等 座椅位置 1（每组 0.1） 椅距均等 1（每组 0.1） 与餐具正对，与台布间隔一公分 （ 3 分） 1（每组 0.1） 双手拉椅