2019餐厅厨师个人述职报告范文.pdfVIP

2019 餐厅厨师个人述职报告范文 我于 xx 年 11 月正式到 xx 宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的 时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料 如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单 据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一 方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划 ; 另一 方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定 位准确，能为下一步的经营奠定基础。 xx 大酒店在倍受领导的关注与 关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的 同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市 场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会 接待和零点客人 ( 主要集中在 x 月下旬 ) 。营收达 x 万余元。试营业 中，厨部的工作也出现了如： 菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问 题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将 xx 年工作计划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费 群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 第 1 页共 8 页 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升 管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨 政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走 出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实 际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出 品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨 师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权 力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做 到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给 顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面，严格执行《食品卫生 法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事 故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 ! 厨师个人述职报告尊敬的各位领 导： 大家好 ; 首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言 表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在 此表示感谢 ! 时光飞逝，转眼间已经过去 3 个多月了，现将我的具体工 作情况汇报如下： 一. 岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里 我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且 做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更 好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之 ; 在公司的正确领导下多次对 小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小 第 2 页共 8 页 吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐 述， 1) 安全方面： 通过 4 月 25 日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全 第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员 工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发 生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到 人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来 达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严 格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚 决做到生熟分开， ( 但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后 厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的 放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有 干净卫生的加工环境，才能