中职学校食品营养与卫生教学中的思考与建议-教育文档.docx

中职学校食品营养与卫生教学中的思考与建议 中国分类号： TS201.6 1、前言 随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高， 饮食 不再是单纯的生存需要， 早已经发展成一种文化， 人们的用餐意 识初步改善， 膳食结构也发生了显著的变化， 越来越多的人开始 关注如何合理膳食、营养膳食、健康膳食，这也对我们酒店服务 行业的从业人员提出更高的要求。 《食品营养与卫生》作为中职 学校酒店服务与管理专业的一门重要课程， 在酒店专业人才培养 体系中占有重要地位。然而，通过这几年的教学实践，我发现无 论是在教材安排、 教学方法， 还是学生的学习方法等方面都存在 一些亟待解决的问题。 2、课程特点 食品营养与卫生学是研究食物营养与人体健康关系的一门 学科，本学科具有很强的社会性和实用价值， 与国计民生关系密 切，它在增强国民体质，预防疾病，保护和提高健康水平等方面 起着重要的作用。 《食品营养与卫生》这门课程包含了两方面内 容，营养品和食品卫生学。 营养学是研究食物中的营养素以及其 他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。 食品卫生学是研 究食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施， 高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 3、教学反思 教材内容陈旧，跟不上时代发展 进入 21 世纪，食品营养与卫生学科的发展出现了新的趋势。 首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高， 膳 食结构已经发生了重大变化，因而出现了许多营养相关性疾病， 如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等，患病率迅速 上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工技术的 不断改善和更新，加之环境污染严重，从 "苏丹红" 的警示，到 " 三聚氰胺 " 的恐慌，再到 "转基因食品 "的争论，出现了许多新的 食品安全问题。 最后， 生命科学的快速发展已经使分子生物学技 术渗透到各个学科领域， 如何将这些新技术应用到食品营养与卫 生领域也成为亟待解决的问题。 然而，面对科学发展的日新月异， 面对层出不穷的新方法和 新问题， 面对人们对食品提出的新要求， 我们现在原有的食品营 代速度慢，很多年沿用一本教材，老师上课多年沿用一套教案， 已经是不争的事实。 而教学内容是课程的核心， 内容是否先进和 合理直接关系到教学的效果。 养与卫生课程体系和教学框架已经明显落后和陈旧，教材更新换 养与卫生课程体系和教学框架已经明显落后和陈旧， 教材更新换 教学重理论，轻实践和技能 食品营养与卫生这门课教学内容多以理论为主， 这就导致我 们老师在上课时容易照搬课本， 单单是老师的 "教" 与学生机械的 "学" ，老师在台上滔滔不绝，从而忽视了学生的主观能动性，使 课堂沉闷缺乏趣味。 学生的思维也仅仅是围绕着书本， 仅仅是掌 握了书本知识， 虽然能够学校很多专业知识， 但是很难应用于实 践。久而久之，不仅老师上课缺乏动力和激情，更重要的是，学 生也不会重视该门课程，教学效果能难得到保证。 学生学习的主观能动性差 我们中等职业学校的学生绝大多数都是中招考试的失败者， 控制的能力都非常有限， 而且也养成了许多不好的学习习惯。 在初中时期也往往被冠以差生的名号，很多学生自我管理， 自我 在初中时期也往往被冠以差生的名号， 很多学生自我管理， 自我 之刚才我们提到的教条死板的教学方式， 很显然， 我们现在的教 学还停留在学生被动接受的阶段， 我们的学生没有机会， 当然也 没有能力去自主探究， 去自己发现问题和解决问题， 他们毕业工 作后很难把所学的内容与工作实际结合起来， 面对飞速发展的科 学技术，也很难有自我学习，自我提高的能力。我想这不仅仅是 我们食品营养与卫生课程面临的问题，更应该是我们学校教育， 我们所有的课程和老师应当考虑的问题。 我们都知道 " 授人以鱼， 不如授人以渔 " ，那么作为我们当前的学校教育，如何提高学生 自主学习能力，发现问题的能力，解决问题的能力，应该是非常 迫切值得我们去思考和解决的。 4、教学建议 4.1 关注发展，与时俱进 首先，在教材的选取上， 可以让任课老师根据自己对本学科 的发展和对学生认知能力的了解来选取教材， 尽量能够跟得上时 代的步伐，同时符合中等职业学生学习的实际情况。其次，在教 学环节，要求我们的任课教师应该多关注食品营养、食品卫生、 食品安全方面出现的新的法规、政策，新的理论研究成果，以及 出现的新问题。并且在上课时及时的把这些内容充实到课堂上 去，做到以书本为基础， 以教学大纲为主线， 适当的补充新知识， 扩大学生的视野，时我们的教学真正的做到与时俱进。 4.2 改革教学方法，提高课程讲授水平 教师是实施一门课程的主体， 也是推动教学改革的关键。 只 有教师本身不受传统教学理念的束缚， 大胆进行教学改革和新方 法的尝试，摸