餐饮管理培训.docx

,具体餐饮管理餐饮管理是一个比较复杂的管理，如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理 ,具体餐饮管理 培训课程有：1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，4、餐饮成本控制培训 课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者 ，7、领导力。 目 录1培训意义2管理现状3管理困惑4培训特点5培训目标6培训的内容7培训范围8其他内容 8.1 餐品培训8.2 现场管理培训8.3 营销培训8.4 成本控制培训8.5 人力资源管理培训 8.6 TOC \o "1-5" \h \z 优秀的管理者8.7 领导力8.8 餐饮业服务管理培训 9相关书籍1培训意义餐饮业是一个竞争激烈 、 排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出 、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧 有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道 。 作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提 ；原材料成本与经营成本控制是餐 饮 企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础 ；走标准化生产管 理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保 障……[1] 2管理现状根据中国餐饮行业协会调查数据表示 ： 中国餐饮企业的平均寿命只有 3年 中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过 3家 中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前 3名 中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过 3% 中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过 3% 中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过 3% 中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过 3% 中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有 3% 3管理困惑1、高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验 2、 餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁； 3、 菜品口味变化无常，客户满意度直线下降； 4、 资金不断投入,但企业的经营收益增长缓慢 ； 5、 厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断； 6、 员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉； 7、 同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段； 8、 餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显； 9、 老板越来越忙，凡事亲力亲为； 10、 生意越好客人越多，但利润却不见增长。 4培训特点由于餐饮行业存在众多业态 ：中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、 火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异 ，特别 是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性 ，尽量贴近参训者的管理事实，然而 当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训 ，假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然 都是做餐饮，但管理上却格格不入。 当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈 ，大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭 甚至还把厨师的培训当成管理培训 ，进入了餐饮管理的培训误区 。 从当前餐饮管理培训的特点来看 ，主要表现在：1.实操性。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐 饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用；2.通俗性。餐饮员工普遍文化水平不 高，能够成长为企业的管理人员非常不容易 ，他们接受能力较差，因此，开展餐饮管理培训必须要注重通 俗性，能够让员工听得懂，用得上；3.急迫性。餐饮行业呈现出典型的大市场小企业状况 ，管理水平十 分低下，因此，餐饮管理培训不可能采用按部就班的学院式教学方式开展 ，而要通过短训与日常工作结合 TOC \o "1-5" \h \z 的方式，对餐饮管理人员进行速成式培训 ，快速成才，快速提升企业的管理水平 。 5培训目标1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题 ； 2、 培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力 ； 3、 掌握有效的系统的团队管理方法 ； 4、 如何塑造凝聚核心力量的团队精神 ； 5、 如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力 ； 6、 如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量； 7、 如何通过目标管理，实现企业的管理目标； 8、 如何进行有效的成本控制，降低成本提升经济效益。 6培训的内容为了让餐厅能形成规范化管理 ，提升餐厅之服务品质•撰写一部餐厅管理手册，以强化餐厅 管理。 一、 培育以人为本，以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品 ，还应该同时享受到人性化的服务 。因此，餐厅 员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手 ，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。 这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人 之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的