餐饮服务总体设想.docx

餐饮服务总体设想 一、 前言 职工食堂是一个贵单位对职工福利的一种体现， 职工对食堂评价的好坏， 将 直接反映食堂经营者与食堂管理方的专业化程度。 实践证明，做好一个食堂很难， 经营者要盈利， 消费者要认可， 平衡两者关系不易， 不断保持两者双赢更是经营 者需认真思考与努力的事情。 选择一个食堂经营者也很难， 不能仅仅遵循价低原则， 因为绝对的低价往往 对应的是质差。 所以选择一个合适的食堂经营者和把食堂做好一样不容易。 通过我司多年来对供餐工作的体会和总结， 我们深感身上的责任和压力， 深 感做好供餐工作， 特别如贵单位这样对服务与品质有着更高标准的餐饮， 是需要 付出更多努力的，也深感我们的工作与贵单位职工的服务要求会有着相应的差异， 但我们有信心，因为我们一直都在努力着。 针对此次项目方案，我们的承诺口号是“诚信与合作” 。 、诚信 （1）对“贵单位”的诚信； （2）对“贵单位用餐职工”和“我司员工”的诚信。 、合作 （1）积极配合膳食监管人员的工作，以认真合作的态度投入到供餐工作中 去； （2）以双赢的原则与贵单位进行合作，树立行业最高信誉； （3）加强贵单位职工与我司员工，管理者与被管理者，供应方与被供应方 之间的沟通与了解，使合作建立在发展的基础之上。 、树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于贵单位职工，严格控制采购 成本、生产成本和流通成本。从管理中控制损耗，提高劳动生产力以求得利润， 实行微利经营战略， 追求长远合作为真正目标。 从管理上降低成本， 从运作环节 上求效益，真正做到让贵单位职工满意，将经营利润严格控制在 4%以内。 、发挥我司在食堂经营技术管理上的优势，通过改进和推广众安康营养特 色餐，使其更加成熟， 更加适合贵单位的广大职工， 使之成为众安康独有的特色 品牌，让计划于设想成为现实，将饮食提高到文化的层面。 、加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫生管理。将各项保障工 作落到实处， 建立周密的安全防护规程与体系。 做到安全 100%、卫生执行 100%、 责任 100%。 、加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务标准，真正实现众安康 倡导的星级服务标准。遵纪守法，树立企业良好的行业道德观，做到服务于人、 责任于人。 、在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大 胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。 、在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到白 领与蓝领皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。 、建立有效的投诉跟进机制和合适贵单位企业文化的解决途径，对投诉的 问题，责任不清不放过，没有处理结果不放过，没有改进方法不放过。 、完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服 务成果，培养完美服务团队，用真情感动客户。 、在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。 二、 菜品制作设想 针对贵单位职工工作的特点及性质，计划分以下几个步骤对菜谱进行制作： 1、着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面 及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类， 按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿 色代表各种新鲜蔬菜和水果， 以深绿色的叶菜最佳。 黑色代表可食的黑色动植物， 如乌鸡、甲鱼、海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。如果你每天的餐桌上 都“五彩缤纷”，就可做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩 而诱发高血脂等“现代文明病” 。 2、由于贵单位职工上班工作时间的因素， 一般可多配备高热、 低脂等菜品 3、多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、白 薯等绿色健康食品。 三、 菜系特点 我司在食堂计划推出的菜系特点描述及汤、面点制做。 主要推出以下四种菜系： 川菜、粤菜、湘菜、鲁菜 1、川菜的特点以麻辣为主，包括二十三种味型，代表菜有回锅肉、鱼香肉 丝。 2、粤菜的特点分为：客家菜、广东菜、东江菜。 客家菜以咸鲜味淡、回味甜，主要以盐焗、煲类独具，代表菜有盐焗鸡、凉 瓜排骨煲等。 广州菜以本味、海鲜见长，咸鲜为主。 东江菜以味淡汁浓、砂锅见长，素有“无鸡不清、无鸭不香、无肉不鲜、无 肘不浓”之说。 3、湘菜主要以辣为主，咸为辅，辣而不燥，咸鲜味辣，代表菜有毛氏红烧 肉、三杯鸭等。 4、鲁菜主要以咸鲜味辣，烩炖为主，如小鸡炖蘑菇、大杂烩。 5、汤的制作分为春、夏、秋、冬四季，根据深圳气候特点，春季以润肺增 加免疫力煲制较好，如干白菜靓汤猪肺；夏季以降火驱热解毒，如清补凉茶、凉 瓜排骨靓汤；秋季以祛毒补血，如花生猪手靓汤；冬季以滋补、补肾较好，如老 虎汤、花旗参煲老鸭。 6、面点制作分为：中式与西式 中式