基于任务驱动的餐饮服务技能课教学改革.doc

第 PAGE 页 基于任务驱动餐饮服务技能课程教学改革 　　餐饮服务技能是中职高星级饭店运营与管理专业核心课程，是学生必备职业技能。随着餐厅服务员技能证书取消，中职学生对该课程学习积极性下降，而教学中普遍采用仍是教师讲解示范，学生模仿练习单一方法，导致教师教与学生学出现被动局面。另一方面，随着西餐文化在我国传播与发展，西餐服务技能势必要求在餐饮服务技能中占有一席之地。 　　任务驱动教学法将传授知识为主传统教学理念转变为以解决问题、完成任务为主多维互动式教学理念，以任务为主线、教师为主导、学生为主体。如何基于任务驱动法对餐饮服务技能课程教学进行改革使之适应行业发展需求，促进教学相长，是本文拟解决关键问题。 　　一、任?涨?动前期工作――项目任务与工作情景相对应课程设计 　　通过调研当地高星级酒店及对中职餐饮服务类教材研读，将行业工作标准引入到课程设计当中，对应学生在不同餐饮部门工作进行职业技能剖析，整合出餐饮服务必备技能，设计成项目，在项目下，根据酒店内部不同工作情景对服务员要求，将技能分解成任务，真正做到“以就业为导向，以项目为主导，以任务为引领”，如表1所示。 　　将餐饮服务技能课程设计成项目与任务，需考虑如何使学生认同该任务并主动地去解决问题，也就是使学生认识到任务出现是基于企业真实工作情景。由于工作中所发生事情带有一定偶然性，因此，编制工作情景综合参考了各教材、餐饮网站、教学经验、新闻报道等，力求使工作情景真实、典型、包含知识要点并能引发学生思考。 　　二、任务驱动教学流程 　　为了使教学实施具有完整性，将任务驱动流程设计为任务描述――任务目标――任务准备――任务实训――任务评价――拓展延伸等环节。 　　任务描述为具体任务导入，旨在通过创设职场体验，留给学生必要心理准备空间。例如“中餐宴会摆台”任务描述为：“中餐宴会摆台要求台面整体美观、便于使用、具有艺术美感，操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，声轻，姿态优美，体现岗位气质。要达到以上两个要求，须经过技能反复锤炼，让我们从摆台流程开始学习吧。”任务目标采用一句话简短地阐明该任务需达到操作标准，避免学生在解决问题过程中偏离方向。例如“西餐零点摆台”任务目标为：“认识常用西餐餐具，掌握西餐早餐摆台与午、晚餐摆台要点与规范，通过训练达到技能娴熟目”，三个短句涵盖了“做什么”、“怎么做”、“做到什么程度”，具有可执行性。 　　任务准备是任务驱动流程中核心环节，也是课程改革重点。任务准备是教师带领学生进行技能分解学习过程，着重解决教学重难点分配与突破。任务准备阶段要求教师语言表述简洁且具有指导性，避免冗长理论讲授。 　　任务实训与任务评价要求在中餐实训室与西餐实训室进行，是学生依靠小组及个人力量完成任务过程。任务实训实质是一张完整任务单，包括设备及物资准备指引、训练阶段划分、训练过程建议等. 　　任务评价是对学生完成任务情况书面评价，是教师进行考核工具。任务评价表设计要注意将指标量化，梯度考核，便于学生对照自身任务完成情况，如表2所示。 　　拓展延伸是学生技能迁移与补充，具有创新性、开放性、完成途径多样化。例如“杯花折叠10例”拓展延伸环节为“请同学们以小组为单位上网收集其他杯花造型图片与视频，学习其折法后在班上分享；将各小组所学到餐巾花汇总，拍摄其折叠步骤，做成PPT，作为全班同学日后实习工作资料库”，该延伸项目留给学生一定思考空间，促进思维发散，将有限课堂延伸到无限课外空间，有利于培养学生创新能力。 　　三、完成任务驱动法教学途径 　　在任务驱动教学法实施过程中，辅之以多种教学途径与手段，能起到事倍功半效果。一是在服务性强技能中采用角色扮演与情境模拟，有利于学生之间合作交流。二是以技能大赛促进教学改革。教师以技能竞赛赛项考核标准确立实训目标，以市酒店服务类技能大赛为契机，在专业部内开展模拟竞赛，促进技能提升。 希望以上资料对你有所帮助，附励志名言十条： 1、常自认为是福薄的人，任何不好的事情发生都合情合理，有这样平常心态，将会战胜很多困难。 2、君子之交淡如水，要有好脾气和仁义广结好缘，多结识良友，那是积蓄无形资产。很多成功就是来源于无形资产。 3、一棵大树经过一场雨之后倒了下来，原来是根基短浅。我们做任何事都要打好基础，才能坚固不倒。 4、同样一件事情的发生，有的人感到非常痛苦，有的人却能坦然接受。因为这两者的忍耐能力不同。有忍耐能力的人才容易成功。 5、人生舞台的大幕随时都可能拉开，关键是你愿意表演，还是选择躲避。 6、人生只有经历酸甜苦辣，才懂得人间的味道，因此也必须学会珍惜人生和珍惜感情。 7、人们最害怕的是无常变化，要学习适应环境的变化和变化中另谋创新，并不是停留在变化的痛苦中。 8、心灵激情不在，就可能被打败。 9、凡事不要说“我不会”或“