家乡特色饮食文化演示教学.pdf

家乡饮食文化论文 家乡特色饮食文化 ——营山凉面 摘要 ： 本文主要介绍了我的家乡营山的凉面。包括它的一些特色文化底蕴， 做法，以及营养价值，最后还提出了自己的一些建议 ，其中重点介 绍了人们春节吃凉面祈求长寿的风俗习惯。 关键词 ：营山凉面、春节、营养价值 目录 家乡特色饮食文化 1 ——营山凉面 1 一、 产品介绍 2 二、 营山凉面与春节 3 三、 营山凉面的做法 4 四、 凉面的营养价值 4 五、 营山凉面的发展 5 六、总结 6 [ 键入文字 ] 1 家乡饮食文化论文 前言 ： 营山县位于四川省人口第二大城市南充市， 四川盆地东北部， 界于巴 河、嘉陵江之间，东出达州通湖北，南近广安达重庆，西至南充进成 都，北上巴中望秦川。营山历史悠久，人文荟萃，一提到家乡的饮食 文化，我就不得不介绍一下营山凉面。 营山凉面系营山的一大特色小 吃，因其面条细嫩清爽，作料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名，穿 梭在小城的巷子里， 到处都可以看见卖凉面的， 特别是在过春节期间， 场面更是火爆，春节吃凉面已经早已成为一种习俗。 一、 产 品介绍 有关营山诸多小吃， 赞语最多的就是营山凉面。 杜甫曾经形容凉面是 “经齿冷于雪，劝人投此珠” 。凉面在营山历史悠久，是营山县的传 统名优小吃，一听到凉面，大家觉得都应该是夏季的食物，但在我们 家乡，它一年四季都很受欢迎， 在营山的大街小巷都能瞧见它的身影， 它已经成了家乡人民生活中不可缺少的食物。 营山凉面之所以如此受 欢迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全， 首先，它的面条非常的细嫩清爽， 同时又具有韧性，嚼起来很有劲道。 其次，凉面中加入了丰富的辅料。 包括香油、 红酱油、醋、糖、味精、 花椒油、红油、蒜泥、豆芽等，老板会根据顾客的口味，决定各自量 的多少，在这些丰富的料中，值得一提的就是红油了，营山凉面采用 [ 键入文字 ] 2 家乡饮食文化论文 的红油是我们县的特色产品之一，它的味道不仅辣，还很香，让人胃 口大开。我们的凉面还有一个特殊的食材就是大头菜， 看着凉面上覆 盖着的大头菜，伴着绿色的葱花，就显得更加的晶莹剔透了，这是谁 也难以抵挡的诱惑，这就是营山凉面之所以广为人知的原因。 二、 营 山凉面与春节 春节大家都要吃饺子、汤圆，这是一种传统习俗，在咱们营山，还有 一个与众不同的习俗，就是吃凉面，每逢正月初一，小城里就格外的 热闹，家里的男女老少都穿上新衣，带着愉快的心情，成群结队的到 街上吃凉面。春节期间，在营山县城的大街小巷，成群结队的人 “抢 ” 吃凉面的场景，着实让人眼前一亮， 营山县有关部门负责人告诉记者， 仅初一到初六短短的 6 天时间内，营山人就吃掉了 3 万余公斤凉面。 这一数据更具体的说明了人们对凉面的钟爱。 那为什么人们会选择在 初一吃凉面呢？主要是在新的一年开始， 老人希望健康长寿， 中年希 望工作顺利，生活愉快，日子红火，孩子希望天天快乐，大家都冲着 凉面来了，希望在新的一年里一切都好。春节这天，到处