大学家用化学品第四章.ppt

2021/9/12 * 4。3 合成香料 4。3。1 半合成香料 以植物性天然香料为原料,经化学反应深度加工制得的香料产品称为半合成香料。由于这类香料的制备过程只涉及有限的化学反应,因此其工艺过程较经济、简单,优势比较明显。目前半合成香料的品种已有150多种。 2021/9/12 * 以下是几种重要的半合成香料制法: 以松节油合成α-松油醇 （---------） 以柠檬桉叶油合成羟基香茅醛 （-----） 以山苍子油合成紫罗兰酮 （--------） 以丁香油合成香兰素 （----------） 2021/9/12 * 4。3。2 合成香料 合成香料是以石油化工、煤化工得到的基本有机化工产品为原料,经过一系列进一步复杂化学反应得到的香性物质。由于天然来源产品受地理环境、气候、季节,时间等多方面限制,资源有限,根本满足不了市场需求,因此通过化学反应得到的合成香料其应用逐渐扩大,目前已有500多种商业化品种。 许多合成香料的品种在化学结构上与一些天然香料很类似,因此,这些合成香料的名称也在一定程度上与天然香料相近,如麝香-T,二氢茉莉酮等。 2021/9/12 * 典型的合成香料有以下几类: 烃类香料 主要是萜烯类化合物。如,月桂烯: （------------） 醇类香料 包括脂肪醇、芳香醇,萜醇等,如: 2-己烯醇（-------------） 苯乙醇 （--------------） 橙花醇 （-------------） 2021/9/12 * 醛类香料 包括脂肪醛、芳香醛,萜醛等,如: 壬醛 （----------------） 香兰素（-------------------） 香茅醛（------------------） 酮类香料 如:甲基壬基酮（-----------） 对甲基苯乙酮（-------------） 香芹酮（----------------------） 二氢茉莉酮（---------------） 2021/9/12 * 橙花醇 2021/9/12 * 香兰素 2021/9/12 * 丁香酚 2021/9/12 * 麝香T 2021/9/12 * 己酸乙酯 2021/9/12 * 香豆素 2021/9/12 * 乙基麦芽酚 2021/9/12 * 2021/9/12 * 2021/9/12 * 酯类香料 如:甲酸戊酯（--------------—） 乙酸异戊酯（----------------------） 苯甲酸苄酯（---------------------） 酚类及醚类香料,如: 丁香酚（----------------） 二苯醚（------------------） 其他合成香料,如各种合成麝香 2021/9/12 * 大环麝香 2021/9/12 * 2021/9/12 * 4。4 香精 4。4。1 香精的组成和作用 香精一般是由多种香原料调配而成的、具有某种特定香型和韵味的混合物制剂。调配香精的过程称为调香。 调制香精的工作是一门艺术,它需要经验,也需要灵感,甚至还要有一定的天赋。高质量的香精产品通常产生丰厚的经济效益。 2021/9/12 * 无论各种香精的香型有何不同,它们一般都有以下组成部分: 主香剂: 决定香精香型的基本原料 和香剂:用于调和香精中各种成分的香气,使主题香气更突出。 修饰剂:是一些与主题香剂香型不同的香料,少量添加于香精中可使香精格调变化,别具风韵。 定香剂: 是一些本身不易挥发的香料,它们能使香精中各成分挥发均匀,从而使香气作用更持久。 稀释剂:常用乙醇,此外还有苯甲醇等。 2021/9/12 * 此外,根据香气挥发性,香精中成分可分为: 头香:对香精嗅辩时最初片刻所感觉到的香气。一般由挥发度高、扩散快的香料组成。 体香:头香过后能立即嗅到的主题香气。一般这类香料具有中等程度挥发度。 基香:亦称为尾香,是头香和体香挥发后残留的香气,一般可持续数日之久。基香的挥发度很低,实际上相当于定香剂。 2021/9/12 * 香气有很多类型,如: 类型 香气特征 动物香 如麝香等 膏香 浓重的甜香 樟脑香 樟脑或近似樟脑的香气 柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味 花香