旅游线路设计 第3章 旅游线路对旅游活动六要素的选择.pdf

旅游线路设计 第三章 旅游线路对旅游活动 六要素的选择 第一节：旅游线路对旅游餐饮的选择 第二节：旅游线路对旅游住宿的选择 第三节：旅游线路对旅游交通的选择 第四节：旅游线路对旅游景区的选择 第五节：旅游线路对旅游购物的选择 第六节：旅游线路对旅游娱乐的选择 学习目标 （1）掌握旅游线路对旅游餐饮的选择 （2）掌握旅游线路对旅游住宿的选择 （3）掌握旅游线路对旅游交通的选择 （4）重点掌握旅游线路对旅游景区的选择 （5）掌握旅游线路对旅游购物的选择 （6）掌握旅游线路对旅游娱乐的选择 第一节 旅游线路对旅游 餐饮的选择 小资料 中国八大菜系 一、餐饮选择的基本标准 早餐 早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社 和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐 应为30—40元，西式早餐应为45—90元。三 星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。 一、餐饮选择的基本标准 正餐 午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游 团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用 餐。 一、餐饮选择的基本标准 1.经济等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应不低于30元。应提供的餐饮标准为 每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、 桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热 应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和 一个全素菜。 一、餐饮选择的基本标准 2.标准等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为40—45元。 应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四 热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。 在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤 素搭配菜肴，其余相同。 一、餐饮选择的基本标准 3.豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为65—75元。 应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八 热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒 水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭 配菜肴，一个全素菜肴。 一、餐饮选择的基本标准 4.风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高 级别，每人每餐的订餐标准应为85元以上； 除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄 酒，并采用分菜式的宴会服务方式。 一、餐饮选择的基本标准 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘， 不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。 一、餐饮选择的基本标准 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘， 不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。 一、餐饮选择的基本标准 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘， 不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。 二、旅游者对餐饮组合的要求  融入地方特色 考虑团队的特殊要求  用餐环境达标 体现餐饮的文化性 三、旅游餐饮存在的问题及原因 主要问题 1.餐食的多样性差。 2.饭菜量少，无特色。 3.餐食的质量较差。 4.餐馆的设施及餐具的完好程度和卫生状况不 佳。 三、旅游餐饮存在的问题及原因 原因 1.旅行社克扣旅行团的餐费，给餐馆的报价过 低。 2.司陪人员吃喝占用，有的还向餐馆索要回扣 和小费。 3.一些餐馆违反质价相符的原则，以高补低， 严重挫伤高标准订餐旅行社的积极性，从而 保护了恶性削价夺取客源的旅行社。 三、旅游餐饮存在的问题及原因 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体 系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标 准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。 三、旅游餐饮存在的问题及原因 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体 系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标 准不明确，