好吃下饭的酸豆角.pdf

吃饭没胃口吧？吃点酸酸辣辣的开胃呀！ 在豆角很便宜的时候， 不妨 多买些豆角，做成酸豆角， 然后炒肉或者炖肉，无论怎么吃都十分美 味下饭，微辣微酸微咸微鲜那种滋味，只想赶快端上一碗白米饭，然 后狼吞虎咽。。还不会做的赶紧学 ~ 酸豆角炒排骨 食材： 200g 新鲜豆角、 500g 猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、 适量大蒜、 适量白醋、 适量红辣椒、 适量花椒、 适量料酒、 适量淀粉、 适量酱油 做法： 1)新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味） 2) 把切好的豆角 放在一个带盖的小盆里 , 放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更 脆嫩 3) 快速腌酸豆角所需的调料。 4) 锅内倒入凉水，以没过豆角为 准，放入红辣椒， 姜片、花椒，倒入白醋 （关键的一步）5) 上火煮开， 趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内 6) 盖上盖子，等几个小时 后，就可以了。 7) 猪肋排洗净斩成 5 公分段，盛到干净容器里，倒入 一汤匙料酒。 8) 倒入适量水淀粉，拌匀。 9) 倒入干淀粉，拌匀。 10) 锅里坐油，油 7 成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。 11) 把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。 12) 大蒜切片， 生姜切丝，红辣椒去籽切段。 13)小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料 酒、适量清水、加适量精盐调汁。 14) 另起油锅，放入姜片，大蒜片、 红辣椒段爆香。 15)倒入控净油的排骨段， 翻炒。16)倒入调好的料汁。 17) 倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制 10 分钟即可出锅。 酸豆角炒肉末 食材： 250g 酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、 100g 肉末 做法： 1) 准备酸豆角 2) 开水掉一下酸豆角，洗净 3) 把酸豆角切粒 4) 准备红青辣椒 5) 热锅下油爆炒熟腌好的肉末 6) 另起锅炒香红青椒 7) 倒入酸豆角粒翻炒 8) 最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。 9) 酸豆角粒炒肉末非常下饭。 酸豆角炒鸡胗 食材： 250g 鸡胗、 80g 酸豆角（ 2 根）、 1 个红椒、 1 个尖椒、 10g 青 蒜 (1 根) 、10g 葱(1 根) 、2 个小米椒、 4 粒蒜、 5g 姜（ 1 小块）、 1 勺料酒、 1/2 匙盐、适量鸡精 做法： 1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段， 葱蒜切末； 2) 鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制 10 分钟左右； 3) 锅烧热， 倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香； 4) 加入腌制好的鸡胗； 5) 炒至变色后，加入酸豆角； 6) 翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒 3 分钟；7) 加入青红椒； 8) 加入盐和鸡精，继续翻炒 2 分钟左右即可出 锅。 酸豆角烧鸭 食材： 500g 光鸭、 150g酸豆角、 25g 青椒、 25g 红椒、 10g 指天椒、 10g 姜、 10g 葱、4 粒蒜瓣、适量盐、 2 个八角、适量干椒节、适量料 酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油 做法： 1)酸豆角冲洗一下切段。 2) 鸭洗净斩小件飞水备用。 3) 青红椒 斜切椒节，批天椒切圈。 4) 姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。