苏教版高中化学选修五第10讲：糖类 油脂(学生版）讲义.docxVIP

PAGE 1 糖类 油脂 __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 1. 了解糖类的组成和分类方法；掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 2.了解蔗糖与麦芽糖的性质和用途；掌握它们的鉴别方法组卷网 3.知道油脂的概念和存在；掌握油脂的结构特点和化学性质。 4.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 一、糖类 1、糖类定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。 2、糖的分类： 1）根据能否水解及水解产物多少分 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。 2）按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖 3：丙糖4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖 6：己糖（如：葡萄糖、果糖） 3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 （一）、葡萄糖 1、葡萄糖：分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH )4CHO 属于多羟基醛 所含官能团： 醛基、醇羟基 化学性质 （1）醛基的性质：可氧化成酸，还原成醇 a、氧化反应 （被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸） CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH→2Ag↓ +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑ +H2O b、还原反应 CH2OH(CHOH)4CHO + H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)醇羟基的性质：与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯 2．生理氧化反应 C6H12O6 (s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)△H= - 2804 kJ.mol-1 3．发酵生成酒精 C6H12O6 →2C2H5OH +2CO2 4、葡萄糖的化学性质和用途 （1）银镜反应工业上用以制镜 （2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应医学上用于检验尿糖 （3）酯化反应 （4）加氢还原 （5）生理氧化生命活动所需能量的来源0 (6) 发酵生成酒精 （二）、果糖 1、分子式：C6H12O6 (五羟基己酮) 2、结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体 3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害 （三）二糖：两个单糖分子之间脱去一分子水形成的 如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖 1、分子式：C12H22O11 属同分异构体 2、水解： C12H22O11 + H2O→C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) C12H22O11 + H2O→2C6H12O6 (麦芽糖、纤维二糖) (葡萄糖) （四）多糖的水解 (C6H10O5)n＋nH2O→n C6H12O6 （淀粉） 葡萄糖 (C6H10O5)n＋nH2O→n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 3、纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到硝化纤维(P.95)，含氮量高的硝化纤维俗称火棉，是一种烈性炸药 纤维素的用途： （1）.棉麻纤维大量用于纺织工业 （2）.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 （3）.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆 （4）.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 （5）.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 （6）.食物中的纤维素有利于人的消化。 4、淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 　C6H12O6 →2C2H5OH +2 CO2↑ 油脂 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。组卷网 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯。 （一）、油脂的性质 1、物理性质： 密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、化学性质： 1）油脂的