苏教版高中化学选修五第11讲：氨基酸 蛋白质（教师版）讲义-.docxVIP

PAGE 3 氨基酸 蛋白质 __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ 了解氨基酸的组成和常见的氨基酸结构 2.掌握氨基酸的性质 3.了解蛋白质的结构、性质并掌握核酸的结构与性质 一、氨基酸简介 1.氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物 2.四种常见的氨基酸(需熟记)： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 (4) 苯丙氨酸 3.天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有20种。8种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸 4.天然蛋白质水解均得到α-氨基酸，除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为L型 二、氨基酸的性质 1.物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 2.结构分析： 3.化学性质 （1）两性 酸性 碱性 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 （2）成肽（缩合）反应 2NH2CH2COOH→ 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 注意：1.成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。 2.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） 3.两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 二、蛋白质 1.概念：蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 2.蛋白质的存在：主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 3.性质 （1）两性：肽链首、尾有－NH2和－COOH （2）水解反应：在酸、碱的作用下水解可得氨基酸。 （3）盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液（如：Na2SO4、(NH4)2SO4 ），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 （4）变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结(常见重金属盐Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、Cu2+等)。 （5）颜色反应：蛋白质遇双缩脲试剂呈紫玫瑰色；含苯环的蛋白质与浓硝酸作用受热产生黄色固体；蛋白质遇印三酮溶液加热煮沸显紫色。 （6）燃烧产生烧焦羽毛气味：用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 归纳：检验蛋白质的方法：(1)燃烧；(2)颜色反应。 三、核酸 在生物体内核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中，核酸中的戊糖分为核糖和脱氧核糖两类，核酸的分类通常是根据戊糖种类不同进行的，可分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类。核酸是储存、复制及表达生物遗传信息的生物高分子化合物。任何有机体包括病毒、细菌、植物和动物，都含有核酸。核酸中的碱基可分为嘌呤A、G，嘧啶C、U、T两类。 1.核酸的结构 ⑴核酸的一级结构：核酸是由许多（单）核苷酸所组成的多核苷酸大分子。 ⑵DNA的双螺旋结构：1953年沃生（Waston ）和克里克（Crick ）提出了DNA的二级结构为双螺旋结构，DNA双螺旋结构。 DNA两条链之间碱基配对的规则是：一条链上的嘌呤碱基与另一条链上的嘧啶碱基配对。在DNA双螺旋结构中，只有A与T之间或G与C之间才能配对，称为碱基配对规则或碱基互补规则。 由于碱基配对的互补性，所以一条螺旋的单核苷酸的次序（即碱基次序）决定了另一条链的单核苷酸的碱基次序。 ⑶RNA的空间结构： RNA一般由一条回折的多核苷酸链构成，具有间隔着的双股螺旋与单股螺旋体结构部分，它是靠嘌呤碱与嘧啶碱之间的氢键保持相对稳定的结构，碱基互补规则是A-U、C-G。 RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。 2.物理性质 DNA为白色纤维状物质，RNA为白色粉状物质。它们都微溶于水，水溶液显酸性，具有一定的粘度及胶体溶液的性质。它们可溶于稀碱和中性盐溶液，易溶于2-甲氧基乙醇，难溶于乙醇、乙醚等溶剂。核酸在260nm左右都有最大吸收，可利用紫外分光光度法进行定量测定。 3.核酸的水解 核酸是核苷通过磷酸二酯键连接