《ISO22000食品安全管理体系》培训课件.pdf

 ISO22000 食品安全管理体系 1 内 容 第一部分：概述 第二部分：标准引述 第三部分：标准介绍 第四部分：食品安全管理体系审核 2 第一部分：概述 3 产生的背景 随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费 者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管 理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三： 1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks ）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。 说明：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的 物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突 出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不 合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要 求，并不能消除人们对食品安全的疑虑 4 食品业所面临的挑战 •   贸易全球化使食品链构成日益复杂化 •   政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 •   食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 •   公众健康意识逐渐提高 • 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 • 重大食品安全危机导致企业信誉受损 • 企业在食品安全事件中造成的损失急剧增加 5 食品安全管理的起源与发展 1 引述 HACCP 的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯 堡（PILLSBURY ）公司和美国陆军纳提克 （NATICK ）实验室，以及美国航空航天局（NASA ） 共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的 食品安全。 6 食品安全管理的起源与发展 2 历程 A 1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA （国家海洋大气局）根据HACCP概念设计        改善水产品的监督体系； 1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行        HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否        则将对最终产品进行全面测试； 7 食品安全管理的起源与发展 2 历程 B        1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂 实施HACCP 的时间； 1998年荷兰RVA 、丹麦DANAK相继推出了 《实施HACCP体系的评审 标准》。 2001年11月15 日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机