人教版专题果胶酶在果汁生产中的作用作业.docxVIP

专题4 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题 1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一(　　) A．多聚半乳糖醛酸酶　　 B．葡萄糖异构酶 C．果胶分解酶 D．果胶酯酶 解析：选B。果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶。 2．下列与酶的活性有关的说法，不准确的是(　　) A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C．酶的活性受温度、pH等因素的影响 D．酶活性的高低与反应物浓度无关 解析：选A。酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等都会影响酶的活性。在其他条件不变时，一定范围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。 3．(2019·江西南昌二中月考)下列有关探究温度和pH 对果胶酶活性的影响的叙述，错误的是(　　) A．在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验组的pH 应保持相同且适宜 B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中 C．在探究不同pH 对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为 %的NaOH溶液和盐酸进行调节 D．实验过程中不需要设置对照 解析：选D。在探究温度和pH 对果胶酶活性的影响实验过程中需要设置对照，采用的对照为相互对照，D错误。 4．下图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；B点之后，成反比 B．当温度达到B′点时，果胶酶的活性最高，酶的催化能力最强 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升 解析：选D。从图中可以看出，随温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性开始下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶分子结构无影响，所以随着温度上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆转的变化。 5．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　) A．自变量是pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析：选D。根据实验目的可知，该实验的自变量是pH，A正确；无关变量在各实验组之间要保持一致，本实验的无关变量包括温度、底物浓度、酶浓度及反应时间等，所以这些因素要控制不变，B正确；本实验的因变量可以是果汁的体积，也可以是果汁的澄清度，C正确；过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活，D错误。 6．由反应生成物的量可知酶反应的速度(酶作用强度)，下列实验中最必要的一项是(　　) ①设其他条件最适，改变温度，观察反应生成物的量 ②设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应生成物的量 ③设其他条件最适，改变底物的浓度，观察反应生成物的量 ④设其他条件最适，改变温度，观察反应物的量 ⑤设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应物的量 A．①② B．③④ C．②④ D．①③ 解析：选D。由题意可知，酶的浓度一定，观察反应生成物的量，而温度、底物的浓度都能影响酶的活性，所以①③正确，②不是必要的，④⑤观察的是反应物的量。 7．(2019·哈尔滨高二联考)果胶酶在果汁生产中发挥重要作用，下列说法正确的是(　　) A．果胶酶只存在于植物中 B．果胶易溶于水，而不溶于乙醇 C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶 D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁 解析：选D。果胶酶广泛存在于植物和微生物中。果胶不溶于水，不溶于乙醇。酶具有专一性，因此只有果胶酶才能分解果胶。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，因此使用果胶酶和纤维素酶，可以除去植物细胞壁。 8．(2019·西安高二检测)用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　) A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌 解析：选D。增加底物浓度不一定能提高反应速率，A错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使其与果胶充分混合，可用玻璃棒搅拌，增大酶与底物的接触面积，D正确。 9．蒸熟的苹果具有很好的止泻