脂质的作用_原创精品文档.pdfVIP

1.

二、磷脂的作用机理

1调节代谢、增强体能的功能

人体在高强度体力活动及大运动量活动中，肌肉细胞借助磷脂的信息传递和物质

传递获得所需要的营养和能量并排除体内代谢物，在此生理循环过程中，磷脂会

被大量分解和消耗，此时只有及时补充足够的磷脂，人体肌肉才能持续获得能量

和营养。这是因为磷脂是构成细胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增强

细胞功能，提高细胞的代谢能力，增强细胞消除过氧化脂质的能力，及时供给人

体所需能量。这就是人体食用磷脂后会明显感觉到精力充沛、身体轻松、不易疲

劳的主要原因。目前，磷脂对提高马拉松、游泳等耐力型运动项目成绩提高的显

著作用已被西方国家所证实。

2改善脑功能、增强记忆力的功能

人体大脑中磷脂类物质所占比重高达30%左右，它们在人类智力活动中承担着

信息传递的重要功能。磷脂对人的智力发育，记忆力增强有独特作用。磷脂是脑

细胞的组分，又是脑神经细胞传递信息的化学物质。磷脂在体内水解生成胆碱、

甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化过程中形成的胆碱对脑及脑神经系统的正常功能

至关重要。胆碱转化为乙酰胆碱，它是通过神经细胞传递信息的化学物质，起着

兴奋大脑神经细胞的作用，可促进儿童成长发育，聪明强智，注意力集中，提高

记忆力和学习能力。所以大脑内乙酰胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，

从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。人体长时间用脑思考或处于紧张状

态时，磷脂的消耗也会明显增加，此时若不及时补充能量的磷脂食品，久而久之

人体的记忆力则会衰退健忘。人体进入老年状态以后，血液中胆碱含量会明显降

低，所以补充足量的磷脂食品，对神经衰弱、用脑疲劳、记忆力下降和老年性痴

呆等症状的防治有着明显的辅助疗效作用。例如，医学专家将富含有磷脂的食品，

连续数月供给一批老年性痴呆患者，结果其中有不少人记忆力明显好转，所以大

豆磷脂也是老年人首选的营养保健食品。

3调节血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化的功能

引起动脉硬化的胆固醇是脂肪性的蜡状物质，人体自身会合成200～800mg，是

肾脏、性激素、胆汁盐、维生素D不可或缺的原料，但如果胆固醇含量过高富

积在支脉壁上，就会严重影响血液循环，使血管硬化变脆，弹性减弱，易于破裂，

并引起心、脑血管疾病。磷脂的两亲”（磷脂分子所包含的亲油亲水基团）结构

决定了磷脂是一种强有力的乳化剂，它能使血液中的胆固醇和中性脂肪分解成极

小的微粒，以便于组织的吸收和代谢,使其不在或少在血管上沉积，保持血管壁

的柔滑和血管畅通，促进脂肪代谢，调节胆固醇在人体内的含量，从而有效地降

低了三“高”（高胆固醇、高血压、高血脂），防治动脉硬化及冠心病。德国医学

科学研究人员曾在军队官兵中作过观察。20万人每天食用含高胆固醇膳食。同

时也食用一定量的卵磷脂，一年半后，在这部分人群中不仅未发生血液胆固醇升

而且大部分人的血液胆固醇还略有降低，这就说明磷脂的降血脂作用是明显

的。

4保护肝脏的功能

人体肝脏中脂肪含量约占5%，其中磷脂为3%左右，胆固醇0.5%左右，其组分

较为固定，但脂肪含量会发生变动。如果机体摄入脂肪过量，形成脂肪滴，积蓄

于肝脏称为脂肪肝。大量的脂肪堆积，除了会影响肝脏正常生理功能的发挥以外，

还会引起肝细胞破裂，结缔组织增强，进而引起肝硬化。磷脂酰胆碱既具有亲水

性又有亲油性，可将囤积于肝脏中的脂肪乳化，以脂蛋白形式转运到肝外，充分

保护肝细胞，并促进肝细胞再生。磷脂的这种两亲”结构有助于肝功能的恢复，

对于防治肝硬化有着较好的辅助疗效作用。磷脂的这种调节血脂功能，对防治脂

肪肝，保护肝脏以及对过量饮酒造成的慢性肝脏病变也有良好的防治效果。

5防治老年痴呆症的功能

当细胞新陈代谢过程中死亡数大于新生数时，人体便开始衰老。随着年龄的增大，

胆固醇量比磷脂量增加快，其结果是细胞膜硬化，细胞膜磷脂中饱和脂肪酸过多

也使细胞膜硬化。人体细胞膜硬化会减缓维持生命活动重要的物质交换，导致细

胞老化，乃至整个有机体老化。老年痴呆是脑部动脉发生病变，导致脑血流量减

少，脑部的神经传导物质——乙酰胆碱减少，脑细胞过早死亡，存活细胞总数减

少，致使脑部老化引起的疾病。老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不饱和程

度，改善膜的功能，使之软化，提高人体代谢能力，自愈能力和再生能力；可补

充脑细胞中的磷脂，活化和再生脑细胞，并保证体内有足够的胆碱与人体内的乙

酰合成乙酰胆碱，为大脑提供充分的信息传导物质，有效地防治老年痴呆症。

6美容减肥的功能

磷脂是细胞的重要组成物质，可使细胞保持活力。磷脂可改善皮肤营养，促进皮

肤细胞再生