农产品食品安全评价技术 课件 1.2粮油质量检验任务和作用.pptx

粮油质量检验任务和作用

01什么是粮油？03为什么要进行粮油质量安全评价？02什么是粮油质量安全评价？C目录ONTENTS

案例引入以下食品是粮油吗？

粮油质量检验任务和作用一、什么是粮油？粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称，是人类主要食物的总称。粮油分类举例原粮稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆等成品粮大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色拉油、调和油、调味油、起酥油等粮油制品生切面、杂面茶、挂面、凉面、方便面、米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱、花生酱等

粮油质量检验任务和作用二、什么是粮油质量安全评价？粮油质量安全评价是用科学的方法和手段对涉及粮油质量的物理性状、化学性状、生物学性状等方面进行评价、检测和分析的一门专业技术，保证粮油质量的安全性。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。

粮油质量检验任务和作用二、什么是粮油质量安全评价？abedc粮油物理特性评价对粮油外观形态、色泽、气味、滋味等感官特性鉴别；容重、折光指数等物理指标进行检测，为粮油的分类、定等、合理加工与利用、安全储存提供依据。化学组成及营养评价利用物理学、化学、生物学等方法，对粮油的主要营养成分、功能性成分及营养价值进行评价，为粮油加工、资源合理利用、指导合理膳食提供依据。粮油卫生安全评价对粮油产品中的农残、有害元素、真菌毒素、食品添加剂、非法添加物、放射性物质及微生物、害虫、有毒植物种子、转基因品种等进行检测和评价，为粮油食品卫生安全风险提供依据。粮油储存品质评价利用物理学、化学及感官评价方法，对粮油储藏过程中的品质变化进行评价，为指导粮油合理储存、延缓粮油品质变化和适时轮换提供依据。粮油食用品质评价利用物性检测仪器及感官评价方法，对蒸煮、烘焙、流变学、质构等特性及食品的色香味形、结构、适口性等进行评价，为工艺改进提供依据。主要内容

粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？（一）粮油收购、销售和调运环节收购：检测影响产品质量的物性、化学成分指标为主，为产品定等、作价提供依据，贯彻优质优价政策。常规评价指标有哪些？查销售、调运：常规质量指标、卫生指标、购销合同约定的其他质量和卫生指标。

粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？（二）储存环节科学储粮、推陈储新、适时轮换针对粮油储存过程中质量变化的特点，实施必要的检验。（三）加工环节在加工环节中，除水分、容重、杂质、不完善粒等常规指标外，还有面筋含量及指数、面团稳定时间、拉伸特性、烘焙品质评分、出糙率、整精米率以及加工精度等加工品质指标。

粮油质量检验任务和作用三、为什么要进行粮油质量安全评价？粮油检验的主要任务：认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高；监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。

课程小结01熟悉粮油的定义02掌握粮油安全评价的主要内容03掌握粮油安全评价的目的

思考欲评价小麦的品质应评价哪些指标？

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