农产品食品安全评价技术 课件 2.3粮油样品的制备.pptx

粮油样品的制备

01样品的制备02样品的保存C目录ONTENTS

样品采集完成后可以直接进行检测吗？为什么？案例引入

分样：将原始样品充分混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程。分样要求：充分混合，均匀分取。分样方法：四分法分样器分样法粮油样品的制备一、样品的制备

（一）粮食、油料分样四分法适用于原粮、油料和成品粮，也适用于大粒粮食、油料（如甘薯片、花生果、蚕豆等）。但不适用于散落性大的粮食、油料如大豆、豌豆、油菜籽、薯类等。粮油样品的制备一、样品的制备

（一）粮食、油料分样分样器分样法适用于中小粒原粮和油料。但对原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及50kg以下的样品不宜用分样器进行分样。粮油样品的制备一、样品的制备

（二）油脂分样粮油样品的制备一、样品的制备液体油脂可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后，分取1kg作为平均样品备用。固体油脂需先将其缓缓加热至刚好熔化，然后混合均匀，分取1kg作为平均样品备用。

制备：将所扦取的原始样品混合、缩分、分取及粉碎制成试验样品的过程。不得改变样品的组成不得使样品收到污染和损失分析时随意取其任何部分都能代表全部被检验样品的成分，以保证分析结果的准确性分取出的试样应在数量上满足检验项目的要求制备原则粮油样品的制备一、样品的制备

对粉末状或中小粒的粮食或食品，采用机械混匀的方法使原始样品混匀，然后用分样器或四分法取得平均样品及保存样品（以备查）。对含水多的新鲜样品（如马铃薯、水果等）、高脂肪的样品（如花生），可用缩分、研磨或捣碎的方法进行混匀与破碎。研磨时常用研钵、组织捣碎机、均化器、家用捣碎机等。机械混匀研磨适用于粮食及水分少的固体食物、饲料。常用的粉碎装置有粉碎机、旋风磨、咖啡磨、球磨机等。对液态样品（如油脂）及易溶于水或适当溶剂的样品，可用溶于溶液搅拌均匀的办法制样。对加热融化的样品（如棕榈油），用加热法成为液体，然后混合均匀。对膏状的样品，则可在聚乙烯袋中用捏挤的方法混匀。粉碎、过筛搅拌制备方法粮油样品的制备一、样品的制备

防止污染：根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。防止腐败变质：采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0-5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。粮油样品的制备二、样品的保存

稳定水分：保持食品样品中原有水分含量，防止蒸发损失和干食品的吸湿，密闭加封可防止样品中水分的变化，若食品样品含水量高，且分析项目多，可先测定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥样品，可通过水分含量而折算出鲜样品中待测物质的分析结果。固定待测成分：加入适宜的溶剂或稳定剂。样品保存的方法：净、密、冷、快粮油样品的制备二、样品的保存

课程小结熟悉粮油的定义掌握粮油安全检测的主要内容掌握粮油安全检测的目的01熟悉粮油样品常用的分样方法02掌握常用的样品制备方法03根据样品特点选择适宜的保存方法

思考要求对采集的小麦样品进行制备应采用何种制备方法？

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