烹饪专业人才培养课程调研报告——以苏旅财校企合作单位为例.pdfVIP

人才培养课题

烹饪专业人才培养课程调研报告①

———以苏旅财校企合作单位为例

鞠美玲

（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州215000）

［摘要］从新生、实习生、用人单位三个层面开展问卷调查，深入分析烹饪专业实习生培养质量现状及存在问题。调研

结果表明，用人单位对烹饪专业实习生总体评价基本满意，但依旧存在着现有的烹饪教育教学与酒店实际需

求之间的脱节、校企考核评价体系相分离等问题，全面分析以上问题，并提出了具体对策。

［关键词］烹饪；人才培养；课程；调研

［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2019）11-0050-02

随着中国餐饮业的快速发展，为了满足市场需求，势必需要此次调查新生共发出49份调查问卷，全部收回，收回率为

一批高质量的烹饪专业人才。自烹饪教育萌芽至20世纪90年100%；实习生共发出61份问卷，收回55份有效问卷，收回率为

代初烹饪高等教育的开办，烹饪教育呈现了快速发展的趋势。90.2%；用人单位共发出问卷11份，收回10份有效问卷，收回率

然而我国目前烹饪专业的教育教学研究还相对滞后，无论为90.9%。

是当前的烹饪专业师资队伍还是人才培养质量都存在着诸多急通过对收回的调研问卷进行有效率的分析表明，该课题的

需改善的空间，现有的烹饪教学课程内容也已经不能很好地满调研数据具有一定的科学性与代表性，对后期的进一步研究提

足餐饮行业对中职毕业生的要求，这些都已严重制约着餐饮业供了一定的参考价值。

的发展。因此，对烹饪专业人才培养课程的探索与创新势在必行，（三）调研方法

以便更好地深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新此次调研过程中，主要采用了问卷调查与电话访谈相结合

链有机衔接。本文以我校校企合作单位为例，从新生、毕业生、用的方式进行。调研所得数据采用EXCEL2007进行统计整理和分

人单位三个层面对烹饪专业人才培养课程质量状况进行调研分析探讨。

析，探究存在的问题，并提出改进对策。二、研究结果与分析

一、研究方法（一）调研人员概况

（一）调研目的1.新生概况

通过对新生的问卷调查，及时了解他们对烹饪专业的认知度；本次调查对象为酒店管理系2018级烹饪工艺与营养49名

通过对实习生的问卷调查，了解他们对烹饪专业顶岗实习适应新生，其中男女生比例为25∶24。对新生调研结果表明，大多数学

度及对学校培养的认可度；通过对用人单位的问卷调查，了解我生想通过名厨课堂与行业大师近距离接触，并希望签订师徒合

校烹饪专业实习生的工作情况，掌握行业和企业对烹饪专业人才同更好地向他们学习，从而进一步提高技艺，为深化产教融合、

的需求，包含烹饪专业未来发展的人才需求数量、受教育的程度、提升教育教学质量奠定了基础。就此可以看出大部分学生的专

对岗位能力的要求以及相应的职业资格标准，了解烹饪专业人业目标明确，对烹饪技能的学习有很强的求知欲。

才培养的目标，掌握现阶段行业特点和发展动向，为学校培养人2.实习生概况

才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确我校烹饪工艺与营养专业2018年实习生一共61人，实习

的判断、定位，避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法区域大部分在苏州，主要分布在苏州地区的新区、园区等地。实

与手段的滞后性，便于今后能更好地提升我校的教育教学水平，习岗位主要在中、西厨房的各个岗位，岗位与专业基本对口，实

为企业输送更多的高素质人才。习待