往年二级营养师判断题大全(含四套)及答案.pdf

往年二级营养师判断题大全(一)

考试时间：【90分钟】总分：【100分】

得分评卷人

一一、、判判断断题题（（共共40题题，，题题2.5分分，，共共计计100分分））

（（））1、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。

【【答答案案】】正确

【【解解析析】】

构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器

官构建成了复杂的人体。

（（））2、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。

【【答答案案】】正确

【【解解析析】】

营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指

由其他疾病过程而引起的营养素不足。

（（））3、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。

【【答答案案】】正确

【【解解析析】】

硒中毒的主要体征是头发脱落和指甲变形，严重者可导致死亡。

（（））4、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

与花生仁（蛋白质含量24.8g/100g）相比，蛋白质含量高的食物有海参和驴肉。

（（））5、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并

有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

维生素C可促进胶原蛋白的合成。

（（））6、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准

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表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准

确。

（（））7、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

（（））8、时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%。

（（））9、盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐

的浓度达到15%～20%。

（（））10、USFA包括MUFA和PUFA。

【【答答案案】】正确

【【解解析析】】

USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。

（（））11、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。

【【答答案案】】正确

【【解解析析】】

营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以

致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严

重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡

不振。

（（））12、啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】

啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。

（（））13、《食品卫生法》共八章，五十七条。

【【答答案案】】错误

【【解解析析】】第2/27页

【【解解析析】】

《食品卫生法》共九章，五十七条。包括：①总则；②食品的卫生；③食品添加剂的卫生；④

食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生；⑤食品卫生标准和管理办法的制定；⑥食品

卫生管理；⑦食品卫生监督；⑧法律责任；⑨附则。

（（））14、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。

【【答答案案】】