咖啡厅经营管理之咖啡厅营运-1咖啡厅经营与管理（内部资料）.pdf

咖啡厅经营管理

(内部资料)

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目录2

第一部分、咖啡厅行政管理手册6

第一章、咖啡厅办公室行政管理人员架构图7

职务：店长8

职务：出纳9

职务：收银员10

职务：保安11

第二章、咖啡厅门店经营12

店长工作作息13

出纳工作作息13

收银员工作作息/早班16

收银员工作作息/晚班16

第三章、咖啡厅管理规章办法18

一、办公用品管理办法18

二、固定资产管理办法19

三、宿舍管理办法20

四、员工奖惩管理制度21

五、考勤制度24

六、仓库管理制度26

七、验货制度26

八、采购制度27

九、保安管理制度28

第四章、咖啡厅行政管理流程28

投诉处理流程28

申购、调休流程30

发票申领流程31

验货流程31

职位申请流程32

转正、加薪流程33

第五章、咖啡厅行政管理经营计划作业34

一.门店经营测算34

二.客户资料建立35

三.潜在客户发展35

四.门店经营分析36

五.门店经营计划38

第六章、咖啡厅行政管理功能说明42

第七章、管理者应具备的六大意识43

第二部分、咖啡厅吧台操作手册45

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第一章、咖啡厅吧台人员编制46

第二章、咖啡厅吧台人员工作职能及任职资格说明47

职务：吧台长47

职务：吧台副手48

职务：实习吧员49

职务：吧员50

第三章、咖啡厅吧台营业作息51

《早班部份》51

《晚班部份》52

第四章、咖啡厅吧台操作环境53

一、吧台平面布置图53

二、咖啡台岗位平面布置图53

（一）意式咖啡台布置图53

（二）咖啡台布置图54

三、水果台岗位平面布置图54

（一）水果台平面布置图54

（二）果汁区域平面布置图55

四、水台岗位平面布置图55

（一）早餐、茶点区域布置图55

（二）清洗台布置图56

第五章、咖啡厅吧台操作流程57

吧台操作流程图及说明57

出品说明58

第六章、吧台规章制度62

第七章、咖啡厅吧台作业规范63

一、工作例会操作说明63

二、验货说明63

三、物料的保存和使用64

四、营业工作交接本格式64

五、吧台器具盘点表65

六、器具损耗记录表66

七、清洁工作说明66

八、员工用餐说明68

九、器具清洁操作说明69

十.水、电、煤操作说明75

十一.申领流程说明75

十二.新进员工培训进度75

十三.各类物品摆放示意图77

第三部分、咖啡厅厨房操作手册84

第一章、咖啡厅厨房人员编制85

一、厨房人员架构图85

二、编制说明：85

三、厨房人员编制表86

第二章、咖啡厅厨房人员工作职能及任职资格说明87

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一、职务：厨师长87

（四）、工作权限87

二、职务：厨房副手88

（一