不同陈列方式对立式冷藏陈列柜食品温度影响的试验研究.pdf

不同陈列方式对立式冷藏陈列柜食品温度影响的试验研究 Experimental study on the influence of different display ways on the temperature in vertical refrigerated display cabinet 吕彦力1 薛牡丹2 袁培3 石海军3 龚毅3 何亚峰3 1 2 3 3 3 3 LU Yan-li XUE Mu-dan YUAN Pei SHI Hai-jun GONG Yi HE Ya-feng （1.西安交通大学能源与动力工程学院,陕西 西安 710049；2.郑州轻工业学院 食品与生物工程学院,河南 郑州 450002；3．郑州轻工业学院机电工程能学院, 河南 郑州 450002） (1. CollegeofThermalEngineeringandPower,Xi’anJiaotongUniversity, Xi’an，Shuanxi 710049, China；2. College of Food and Biology Engineering,ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou,Henan 450002, China；3. College of Mechanical and Electromechanical Engineering,Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou,Henan 450002, China) 摘要：为降低冷藏陈列柜内冷藏食品的温度及提高食品冷藏品质，本试验设计一 种简单、实用的阶梯型陈列方式，即将超市里一般平行摆放食品的方式改为阶梯 型。通过比较采用这2种陈列方式后是否能够降低食品内部温度以及降低幅度， 来决定其试验的可行性和实用价值。试验结果表明：与水平型陈列方式相比，采 用阶梯型陈列方式后，总体来说，各层搁板前后排食品温差均有所降低，第一、 二层冷藏空间的食品温度下降幅度较大，具用一定的可行型；而对第三、四层冷 藏空间来说，其效果不如前2层理想，有待于采用其它方式进行强化传热。 关键词:冷藏陈列柜；食品温度；陈列方式 Abstract: To decrease food temperature and better improve quality of frozen food, ladder-type food display way which was designed is that insteadofparalleltoladder-typedisplay.Thetwodisplaywaysaffecting foodtemperature insiderefrigerateddisplay cabinetwascompared though experiments. The results showed that food temperature difference among the front and back of a shelf was decreasing overall after using 1 ladder-type display way, as compared with parallel display way; food temperature in the frozen space of the first and second floor reduced, whilethat in thefrozen spaceofthethirdandforth floorrose slightly. Other methods for enhancing heat transfer will be reached to adopt . Keywords:Refrigerateddisplaycabinet；Temperaturedistribution；Display ways ———————————— 基金项目：河南省科技厅自