厨房员工绩效管理考核表.doc

湘 情 湘 菜 馆 厨师考评表 被考评人： 厨师工号： 考评时间： 月总得分： 湘情店长： ＿＿月份厨房职员绩效考评表（本月第一个星期） 被考评人： 考评时间： 项目及考评内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） 好：6分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洁洁净、消毒等（6分） 个人卫生（10%） A、个人卫生、洁净、整齐（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、工装整齐，保持清爽洁净（5分） 食材管理（10%） A、食材依据不一样种类合理存放、摆放整齐（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、食材依据不一样种类使用合格容器盛放、储存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛洁净，立即处理腐烂、变质、异味等食物（10分） 好：10分，很好：8分 通常：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按要求摆放（10分） 好：10分，很好：8分 通常：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、按时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，确保厨房菜品出品质量和速度（9分） 好：9分，很好：6分 通常：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） 好：7分，很好：4分 通常：3分，差：2分 C、改善、更新菜品种类意识（7分） 餐饮食品成本率（15%） 本月考评指标 完成情况 好：15分，很好：12分 通常：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房职员绩效考评表（本月第二个星期） 被考评人： 考评时间： 项目及考评内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） 好：6分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洁洁净、消毒等（6分） 个人卫生（10%） A、个人卫生、洁净、整齐（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、工装整齐，保持清爽洁净（5分） 食材管理（10%） A、食材依据不一样种类合理存放、摆放整齐（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、食材依据不一样种类使用合格容器盛放、储存等（5分） 食品安全（20%） A、食品加工前清洗、削皮、褪毛洁净，立即处理腐烂、变质、异味等食物（10分） 好：10分，很好：8分 通常：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按要求摆放（10分） 好：10分，很好：8分 通常：5分，差：2分 职业操守（10%） A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、按时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 菜品出品（23%） A、按质、按量、按时烹制菜品，确保厨房菜品出品质量和速度（9分） 好：9分，很好：6分 通常：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分） 好：7分，很好：4分 通常：3分，差：2分 C、改善、更新菜品种类意识（7分） 餐饮食品成本率（15%） 本月考评指标 完成情况 好：15分，很好：12分 通常：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期 综合评价 ＿＿月份厨房职员绩效考评表（本月第三个星期） 被考评人： 考评时间： 项目及考评内容 评分标准 得分 厨师长评分 厨师长评语 店长评语 厨房卫生（12%） A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分） 好：6分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洁洁净、消毒等（6分） 个人卫生（10%） A、个人卫生、洁净、整齐（5分） 好：5分，很好：4分 通常：3分，差：2分 B、工装整齐，保持清爽洁净（5分） 食材管理（10%） A、食材依据不一样种类合理存放