饮食安全管理之食品包材的安全性.pptVIP

食品包装材料的卫生 塑料的组成 （一）塑料的卫生问题 单体乙烯、氯乙烯、 丙烯、苯乙烯 （树脂） 聚乙烯、聚氯乙烯 聚丙烯、聚苯乙烯 高分子聚合物 + 添加剂 = 塑料 （增塑剂、稳定剂） 学习文档 淌滴、无烟 蜡味 乙烯单体及低聚物的 溶出 回收制品中的污染物 （1）常用塑料制品 种类 特点 卫生问题 鉴别（燃烧法） 聚乙烯 添加剂少 （PE） 半透明 无毒 应用最广 聚丙烯 添加剂少 （PP） 耐高温 无毒 透明 淌滴、膨胀 少量黑烟 石油味 聚苯乙烯 添加剂少 （PS） 完全透明小餐具 单体及热解产物（苯乙烯）的迁移（热收缩） 易燃、冒烟 起泡、芳香味 聚氯乙烯 多种添加剂 （PVC） 单体（氯乙烯）及添加剂的迁移 难燃、有黑烟、可拉丝 添加剂残留 学习文档 双酚A问题 简介：双酚A，也称BPA，用来生产防碎塑料， 又叫作聚碳酸酯。矿泉水瓶、医疗器械到及食品 包装的内里，都有它的身影。每年，全世界生产 2700万吨含有BPA的塑料。 学习文档 双酚A问题 来源：在塑料制品的制造过程中，添加双酚A可 以使其具有无色透明、耐用、轻巧和突出的防 冲击性等特性，尤其能防止酸性蔬菜和水果从 内部侵蚀金属容器，因此广泛用于罐头食品和 饮料的包装、奶瓶、水瓶、牙齿填充物所用的 密封胶、眼镜片以及其他数百种日用品的制造 过程中。 学习文档 双酚A问题 【毒性】微毒，LD50 4200mg/kg。 【毒性LD50(mg/kg）】大鼠经口4200。 学习文档 双酚A问题 危害：BPA也能导致内分泌失调，威胁着胎儿和 儿童的健康。癌症和新陈代谢紊乱导致的肥胖也 被认为与此有关。欧盟认为含双酚A奶瓶会诱发 性早熟，从2011年3月2日起，禁止含生产化学物 质双酚A(BPA)的婴儿奶瓶。 学习文档 双酚A问题 中国：2011年5月30日，卫生部等6部门对外发布 公告称，鉴于婴幼儿属于敏感人群，为防范食品 安全风险，保护婴幼儿健康，禁止双酚A用于婴幼 儿奶瓶。 学习文档 塑化剂问题 塑化剂简介，或称增塑剂，是一种增加材料 的柔软性或是材料液化的添加剂。其添加对象包 含了塑胶、混凝土、乾壁材料、水泥与石膏等等。 同一种塑化剂常常使用在不同的对象上，但其效 果往往并不相同。塑化剂种类多达百余种，但使 用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类的化 合物。 学习文档 塑化剂问题 　 增塑剂，又称塑化剂（台湾汉语，就是大陆汉语 之增塑剂）。是工业上被广泛使用的高分子材料 助剂，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法 用于工业用途。2011年5月起台湾食品中先后检出多种邻苯二甲酸酯类塑化剂成分。截止6月8日，台湾被检测出含塑化剂食品已达961项。 6月1日卫生部紧急发布公告，将邻苯二甲酸酯 （也叫酞酸酯）类物质，列入食品中可能违法添 加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单。 学习文档 塑化剂问题 　 分子结构式见图；分子式:C24H38O4. 　 性状：无色无臭液体。不溶于水，溶于乙醚， 乙醇，矿物油等。 学习文档 塑化剂来源 来源：塑胶添加塑化剂依据使用的功能、环境 不同，制造成拥有各种韧性的软硬度、光泽的 成品，其中愈软的塑胶成品所需添加的塑化剂 愈多。一般常使用的保鲜膜，一种是无添加剂 的PE（聚乙烯）材料，但其黏性较差；另一种广 被使用的是PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，有大量的 塑化剂，以让PVC材质变得柔软且增加黏度，非常 适合生鲜食品的包装。 学习文档 塑化剂危害 危害：香港浸会大学生物系用白老鼠作进一步研 究，发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后 代以雌性为主，并会影响其正常的排卵；即使诞 下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精 子数量亦大减，反映“塑化剂”毒性属抗雄激素 活性，造成内分泌失调。专家表示，研究可以应 用到人类身上，显示长期摄吸“塑化剂”对男性 的影响较女性化。 　　 学习文档 塑化剂问题 塑化剂的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男 性生殖能力并促使女性性早熟，长期大量摄取会 导致肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖系统 发育期，对幼儿带来的潜在危害会更大。 　　 学习文档 (2)卫生标准 指标:单体、热解产物及添加剂的溶出量 方法: （1）溶出试验：用蒸馏水（60C）、3%-4%醋酸（60C）、65%乙醇（常温）、己烷或庚烷（常温）作为浸泡液，